各地菜系
- 鸡沾口蘑的做法
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【原料】口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 【制作及食用过程】1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清
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分类: 2014-12-25 19:26
- 生酿豆腐
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材料：豆腐10块、五花肉50克、葱花适量、咸鱼少量。 做法：将五花肉、葱花、咸鱼混合在一起后剁成肉泥，加上配料，搅拌成肉馅；接着取每块豆腐在中间挖一小洞，置入肉馅；随后将酿好的豆腐放入干锅中，用中火生15分钟左右取
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分类: 2014-12-25 19:26
- 蟹黄豆腐羹的做法
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做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结
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分类: 2014-12-25 19:26
- 乌龙吐珠的做法
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【原料】 刺参、鹌鹑蛋。【调料选用】盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。【制作及食用过程】(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。(2)葱姜末炝锅，加入高汤、
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分类: 2014-12-25 19:26
- 酥的做法
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[原料/调料] 油酥皮材料(1)水皮：中筋粉 160公克 油 10公克 水 120 (2)油心：低筋粉 100公克 油 60公克 材料：(1)白 150公克 (2)肉 50公克 冬菇 20公克 叉肉 50公克 花 10公克 (3)太白粉 10公克 水 20 1/2
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分类: 2014-12-25 19:26
- 芙蓉蛤蜊的做法
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[满汉全席]--芙蓉蛤蜊【原料】蛤蜊、蛋清。 【调料选用】盐、味精、黄酒、水菱粉【制作及食用过程】（1） 将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。 （2） 将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊
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分类: 2014-12-25 19:26
- 东江盐鸡的做法
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特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。原料重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7史、八角末
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分类: 2014-12-25 19:26
- 金牌脆香肉
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材料：猪颈肉250克、白糖少许。 做法：将一整块猪颈肉洗净沥干后，加入白糖、精盐等腌料拌匀腌制1小时左右；随后将其放入油锅中炸至金黄熟透，捞起后切成薄片，佐料拌匀，用以蘸吃即可。 特点：一只几十公斤重的肥猪，只有
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分类: 2014-12-25 19:26
- 三便
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[原料/调料] 肉、肉、叉肉 各3片 青江菜 3株 合豆 2大匙 白 1碗 (1)油 1大匙 油 1/2大匙 冰糖 1/2大匙 水 3大匙 五香粉 1小匙(淋汁用) (2)糟 1/2大匙 糖 1/2大匙 1/2小匙(肉用) (3) 1/2小匙 香油 1小匙 (4)油
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分类: 2014-12-25 19:26
- 煮糟青鱼的做法
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特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。 原料青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油 制作过程1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍
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分类: 2014-12-25 19:26
- 农家白切腌鸡
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材料：腌鸡一只(约4斤半至5斤左右)、干葱。 做法：将宰杀好的腌鸡掏空内脏，然后用慢火熬35分钟左右，捞起切成块状后，将食用油、干葱、盐搅拌在一起淋到鸡肉上面即可。 特点：农家白切鸡是东江菜肴传统特色的一大名
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分类: 2014-12-25 19:26
- 罗汉斋的做法
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原料冬菇（浸软）20克，蚝油1汤匙，蒜茸15克，食油3汤匙，荷兰豆100克，菜花（切小）100克，番茄（切瓣）100克，小玉米笋（切开）70克，蘑菇50克。制作方法1. 用22厘米炖锅，入微波电子炉用高热爆香蒜茸和食油3分钟（不加盖）；2. 加入冬菇和蚝油，用高火加热
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分类: 2014-12-25 19:26
- 油白菜卷的做法
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[原料/调料] (1)白菜 12片 (2)仁 150公克肉 150公克 太白粉 45公克 1小匙 (3)肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 丁 60公克(1)太白粉 1又1/2小匙 1小匙 粉 1小匙糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻
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分类: 2014-12-25 19:26
- 鲍鱼四宝羹
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?配 料: 韭黄 100克 鲍鱼 100克 叉烧肉 75克 竹笋 75克 鱼肚 75克。 香菇（干） 20克 木耳(干) 10克。 姜 5克 大葱 8克 植物油 25克 盐 5克 味精 5克 酱油 10克 料酒 2克 胡椒粉 1克 芡粉 10克
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分类: 2014-12-25 19:26
- 凤凰里脊的做法
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【原料】里脊肉、方腿、蛋黄、蛋白、香菇。【调料选用】盐、味精、黄酒、番茄汁、麻油、生菱粉。【制作及食用过程】(1)将以上原料经过加工熟后装配成凤凰身体。(2)将里脊切成金钱形，烹制后装成凤凰尾即成。 成品特
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分类: 2014-12-25 19:26
