煮糟青鱼的做法

特点糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。 原料

青鱼，熟火腿水发香菇熟冬笋片菠菜，香糟盐葱姜绍酒味精熟猪油

制作过程

1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；2. 锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片冬菇片笋片菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。