酥的做法

[原料/调料] 油酥皮材料水皮中筋粉 160公克 油 10公克 水 120 油心低筋粉 100公克 油 60公克 材料白 150公克 肉 50公克 冬菇 20公克 叉肉 50公克 花 10公克 太白粉 10公克 水 20

1/2小匙 粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙  [制作流程] 白用水汆，再乾水份用。 油，把肉冬菇叉肉一起炒香，再倒入花及所有味料拌炒均，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷20分，助料凝。取出後分成12份用。 水皮材料的中筋粉放在平台上成粉，放入油水，用手用力揉成，直到出筋，表面光滑不沾黏即可。 油心材料的油低筋粉一起揉成，揉至油心不硬亦不沾手即可。作法的用棍，再作法的油心放入水皮中，包起後揉成，用刀分切成3段，再酥皮立起，放入冰箱冷藏15分用。 取出酥皮後用棍，起成再次，重2次後起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。 油酥皮，每1都包入1份料，再收口捏。烤法用上火200℃，下火150℃烤15分。油炸法用180℃油炸至浮起，且表面呈金色即可。