淮扬菜
- 三丝敲鱼的做法
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【原料】 鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克【制作过程】 １、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片２、清水烧沸，将鱼片落锅煮
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2014-12-25 19:21
- 大煮干丝
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大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
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2014-12-25 19:21
- 天下第一菜的做法
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]【原料】锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克【制作过程】1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。 3、
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2014-12-25 19:20
- 冻鸭的做法
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【原料】 大光鸭（1只），猪肉（500克），猪皮（200克），酱油（60克），精盐（12.5克），黄油（75克），白糖（40克），茴香（少许），八角（少许），葱姜（少许）。【制作过程】 1、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水（以能淹没材料为度）
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2014-12-25 19:20
- 避风塘炒虾（3）
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原料：1）去头去壳但是保留尾部的虾：300克2）大蒜：30克3）豆豉：10克4）干红辣椒：2只5）小葱：25克6）面包糠：35克7）青圆椒：1/4只8）红圆椒：1/4只9）面粉：适量10）糖：10克10）花生油：适量做法：第一步是准备原材料。把大蒜切成蒜茸，然后清水里面浸泡，洗去表
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2014-12-25 19:20
- 红烧鸡蛋狮子头
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材料：猪前腿肉（剁碎）、嫩藕（或荸荠）、鸡蛋、菜心、姜、老抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、冰糖做法：1、藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎；将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉。2、肉碎放入碗中，加入盐、藕末、胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性。3、
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2014-12-25 19:20
- 镜箱豆腐
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材料：老豆腐 鲜虾 猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。做法：p1：鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。p2：虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。p3：留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上
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2014-12-25 19:20
- 肴肉的做法
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【原料】 蹄膀（1只，4000克），硝（6.5克），粗盐（65克）。【制作过程】 1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做
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2014-12-25 19:20
- 酿杂烩的做法
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【原料】 鱼肉（500克），清水（200克），生盐（22.5克），二槽猪肉（400克），胡椒粉（少许），味粉（10克），大虾米（50克），蚝豉（100克），炸鱼鳔，冬菇（15克）。【制作过程】 1、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水200克，盐22.5克、味粉10克拌匀，打成鱼胶。
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2014-12-25 19:20
- 爆乌花的做法
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【原料】 墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水发玉兰片25克，花生油60克。【制作过程】 1、将鱼肉切成花刀块，在开水中汆一下，花生油烧至六成热2、投入葱，姜末，蒜后放入玉兰片，乌花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精盐，用湿
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2014-12-25 19:20
- 松鼠鱼
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做法：先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺：在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮：蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟。粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的
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2014-12-25 19:20
- 扬州名吃：牛皮糖的家庭做法
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原料：白砂糖100克 麦芽糖120克 面粉50克 猪油（或植物油）20克 水180克 熟芝麻、桂花适量做法：1.将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入2.要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块3.把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清
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2014-12-25 19:20
- 枇杷虾的做法
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【原料】 虾肉（250克），肥膘（25克），火腿（20克），水冬菇（20克），青豆（20克），冬笋（20克），鸡肉（20克），青虾（去壳成凤尾虾）（12只），鸡蛋（3只），精盐（4克），猪油（40克），菱粉（12.5克），味精（2克）。【制作过程】 1、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作
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2014-12-25 19:20
- 炒鸡脑的做法
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【原料】 鸡脑（200克），火腿（适量），黄酒（75克），浓汤（半小碗），精盐（少许），菱粉（少许）。【制作过程】 1、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。2、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱
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2014-12-25 19:20
- 丁香肉丝的做法
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制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下6成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。
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2014-12-25 19:20
