三丝敲鱼的做法

【原料】

鲩鱼一条７５０克熟火腿２５克，水发香菇熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克清汤５００克熟鸡油１０克

【制作过程】

１将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片

２清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿香菇熟鸡脯肉均切成细丝；

３把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片青菜心精盐料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝熟鸡脯丝熟火腿丝味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。

【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。