枇杷虾的做法

【原料】

虾肉，肥膘，火腿，水冬菇，青豆，冬笋，鸡肉，青虾，鸡蛋，精盐，猪油，菱粉，味精。

【制作过程】

1先把虾肉肥膘斩成茸，加鸡蛋精盐菱粉味精调匀作为外皮；再把火腿冬笋青豆冬菇鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

2取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。三然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤菱粉精盐调卤浇上即好。