酿杂烩的做法

【原料】

鱼肉，清水，生盐，二槽猪肉，胡椒粉，味粉，大虾米，蚝豉，炸鱼鳔，冬菇。

【制作过程】

1将鱼肉剁烂，用清水200克，盐22.5克味粉10克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀， 搓成长条形，即成杂会。

2将大虾米蚝豉冬菇炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片炸鱼鳔片蚝豉片，然后笼蒸熟即成。

附注

1该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。红焖时加时菜200克，味粉少许，生葱2条。

2制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。

【特点】

滑爽适口。