各地菜系
- 川味素炒豆腐
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原料：主料：豆腐200克，青红椒各一个，洋葱一个调味：郫县豆瓣酱、盐、白糖、水淀粉图1：豆腐切三角形片。图2：放入煎锅煎至两面金黄。（如果害怕煎烂，可以事先蘸点淀粉）图3：青红黄椒各一个，去籽，去筋，切三角块，洋葱也切滚刀块。图4：锅子
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分类: 2014-12-25 19:51
- 川味小吃--小碗豆花
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材料：内脂豆腐一块、干黄豆1小把、榨菜、油辣椒、花椒末、酱油、姜末、香葱、芝麻油、味精、盐少许做法：1、干黄豆泡一碗上。榨菜切碎，姜切末，小碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许；2、锅
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分类: 2014-12-25 19:51
- 川味辣子鸡丁
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原料：鸡腿2个，青辣椒1-2个，红辣椒2个，干辣椒少许，花椒20颗，蒜末1汤勺，白芝麻适量。调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。做法：1.鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味。2.锅中倒入适量的油，放入腌制
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分类: 2014-12-25 19:51
- 成都老妈蹄花
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食材猪前蹄 1000克白芸豆 100克姜 4片八角1枚花椒 1小勺葱少许香菜少许油泼辣子 1汤勺米醋 少许白糖1小勺陈皮 1小块做法：1.白芸豆用水浸泡24小时。猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水，中途换一次水，然后用厨房剪去除部分猪
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分类: 2014-12-25 19:51
- 麻婆豆腐(44)
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材料：豆腐1块、牛肉（猪肉也可）100克、蒜籽两瓣、葱、油、盐、豆瓣酱、豆豉、酱油、花椒面、生粉、高汤做法：1、豆腐切成约1.5cm的小块2、清水中放适量盐，放入切块的豆腐浸泡二十分钟3、捞出来沥干水备用4、牛肉剁成牛肉
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分类: 2014-12-25 19:50
- 家常鳝鱼粉丝煲
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【主料】新鲜鳝鱼、粉丝【配料】川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜【调料】盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺【做法】1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许
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分类: 2014-12-25 19:50
- 臊子鱼鳞茄
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原料：长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺做法：1.生姜、大蒜切末；2.猪肉（肥三
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分类: 2014-12-25 19:50
- 川式红油鸡腿
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原料：鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料做法：1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料
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分类: 2014-12-25 19:50
- 川式炸酱面
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【原料】肉馅二两，葱姜蒜碎若干，面条一把，郫县豆瓣酱一勺，料酒，淀粉，糖，香葱，青菜一把、醋，生抽，香葱，花椒粉【做法】1、肉馅里放一勺淀粉，加两勺料酒拌匀了腌二十分钟；2、锅里倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油来，加入葱姜蒜碎，放入
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分类: 2014-12-25 19:50
- 四川冲菜
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【主料】青菜薹一把、密封盒一个【调料】酱油、盐、麻油、油辣椒、白糖1、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油。2、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证
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分类: 2014-12-25 19:50
- 川味酸辣粉
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食材：红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油、鸡汤做法：1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。3
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分类: 2014-12-25 19:50
- 四川回锅肉的做法
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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
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分类: 2014-12-25 19:50
- 川式蒜泥辣茄条
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【主料】茄子两个、青椒一个、泡椒8个、鲜大蒜6颗【调料】鲜贝露调味汁两勺、盐半勺、香醋一勺、味精半勺、糖一勺、香油半勺【做法】1、将所有材料洗净，控干水分。2、青椒、泡椒、蒜分别剁成细末。3、【调味汁】另
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分类: 2014-12-25 19:50
- 牛腩酸辣粉
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原料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁300克、菠菜4棵配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水1000ml做法：1、原料备好。2
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分类: 2014-12-25 19:50
- 川味土豆烧排骨
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材料：猪排骨500克、土豆500克、郫县红油豆瓣酱2汤勺、葱段几节、姜末适量、酱油2汤勺、料酒1汤勺、八角2颗、花椒20粒、糖1小匙、盐、味精适量、做法：1、排骨洗净，用开水汆烫捞出备用。2、锅中放油烧热，放入2汤勺红油豆
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分类: 2014-12-25 19:50
