成都老妈蹄花

食材

猪前蹄 1000克

白芸豆 100克

姜 4片

八角1枚

花椒 1小勺

葱少许

香菜少许

油泼辣子 1汤勺

米醋 少许

白糖1小勺

陈皮 1小块

做法

1.白芸豆用水浸泡24小时。猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水，中途换一次水，然后用厨房剪去除部分猪毛。

2.蘸料制作香菜末香葱末白糖油泼辣子生抽米醋等根据自己口味调好，夏季放入冰箱冷藏一下风味更佳。

3.锅中加入适量的水，加入八角，花椒与2片姜，大火烧开后转中火烧15分钟，然后捞出用清水洗净备用。

4.洗干净的猪蹄放入炖锅，加入洗净泡好的白芸豆，然后加入姜片与1小块陈皮，加入适量的水，水量高于猪蹄2厘米，大火烧开后持续15分钟左右，然后转小火炖90分钟出锅前撒入少许香葱末即可。若是使用普通不锈钢炖锅水量增加1.5倍，用最小火炖3-4小时即可。