川味酸辣粉

食材红薯粉油菜花生黄豆榨菜丁香菜

配料辣椒粉胡椒粉白芝麻生抽醋盐鸡精食用油鸡汤

做法

1红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

2炒制辅料炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

5制作红油取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7煮制粉&菜锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

8粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10混合调料取大碗一只，放入适量盐胡椒粉少许辣椒粉适量生抽醋鸡精。

11浇两大勺鸡汤，两小勺红油。

12将红薯粉放入，码入青菜花生黄豆榨菜丁少许香菜和小葱粒。