真人菜艺
- 卤炸豆腐
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卤炸豆腐可是一道地道的老北京清真小吃，历史悠久，有着独特的味道，豆腐嫩滑，汤汁鲜美，上到御膳房下到市井老百姓家中美味佳肴。
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分类: 2014-12-25 20:05
- 蒜香肉末烧豆腐
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主材：豆腐、肉末配料：蒜苗、大蒜、生姜、葱调味料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、花椒粉做法：1、肥瘦肉切小粒，加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽。2、继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上。3、嫩豆腐切小块，加入
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分类: 2014-12-25 20:05
- 蛋包豆腐丁
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原料：鸡蛋、豆腐、火腿、香葱、料酒、油、盐、水淀粉主料：做法：1.豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。2.切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）3.豆腐切均匀小丁。4.锅中放
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分类: 2014-12-25 20:05
- 香辣肉末蒸豆腐
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原料：内酯豆腐（也叫嫩豆腐、绢豆腐）400克、肥瘦相间的肉末50克、四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）、味极鲜酱油15克、葱姜适量、淀粉1小勺、料酒少许调料：一点辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣酱，直接炒肉末就可以，炒的时候再加少许
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分类: 2014-12-25 20:05
- 宫廷素鳝
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原料：大个儿的干香菇20朵左右，香菜杆50g其他：蒜2-3瓣，葱姜各1小勺，醋1小勺，盐2克，糖一小勺，香油5ml，干淀粉适量做法：1）：干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用2）：香菇丝裹上干淀粉备用3）：锅内热油，油温7-8成
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分类: 2014-12-25 20:05
- 霸王狮子头
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五花肉是人们喜爱的食物，尤其是年长的老人，更爱食用，而狮子头的主要原料即为五花肉，狮子头是一道汉族的传统菜肴，老少皆宜。
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分类: 2014-12-25 20:05
- 秘制糖醋排骨
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主料：小排骨 辅料：姜、腊八醋、白糖 烹制方法： 1、将排骨洗净，锅中加少许油，下姜片爆香，放入排骨煸炒至变色，再倒 入腊八醋，没过排骨，大火烧至汤汁变浓后加入白糖调味，收汁即可。 特点：糖醋味浓，鲜嫩爽口。
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分类: 2014-12-25 20:05
- 豆腐脑
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腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
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分类: 2014-12-25 20:05
- 香椿拌蒜薹
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原料：蒜薹200克、香椿80克调料：盐、味精、香油适量做法：1、蒜薹去根去顶，清洗后，入开水中焯一下；2、变后马上捞出过凉，沥干水分后，切成丁儿；3、香椿芽清洗后，去开水中焯一下；4、变色后捞出过凉，挤干水分后，切碎；5、蒜薹丁儿和香椿
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分类: 2014-12-25 20:05
- 香椿拌香干
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材料：香椿、五香豆干、葱花调味料：盐、蔬菜味精、糖、醋、香油、芥末油做法：香椿过水，沥干切成丁。香干切丁，和香椿拌在一起，放入调味料，拌匀。拌好后腌制1个小时左右，吃之前撒上一点葱花，即可。
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分类: 2014-12-25 20:05
- 肉末酱烧茄子
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主料：长茄子两根（约7两）辅料：猪肉2两调料：干黄酱 20克 黄豆酱油5克 糖5克 黄酒5克 葱姜蒜适量做法：1所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂2长茄子不去皮切成长条3猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用4坐热油
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分类: 2014-12-25 20:05
- 糖醋萝卜皮
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材料：白萝卜一个、鲜红椒一个、香菜、芝麻油、糖、醋、盐做法：1、取一个白萝卜，洗干净表皮，用刀片下萝卜皮，切成手指长的片2、切好的萝卜皮放入大碗中，加入盐抓拌均匀，腌制一刻钟出水3、滗去腌出来的水，再用清水冲洗一遍，沥
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分类: 2014-12-25 20:05
- 京酱肉丝（29）
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京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”，是典型的鲁菜手法。地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊
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分类: 2014-12-25 20:05
- 排骨年糕(3)
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材料：排骨500克，细条宁波年糕1包（400克）调料：老抽5ml，生抽30ml，五香粉1小勺（5ml），冰糖1小块，姜3片，葱1棵，蒜头3瓣做法：1、排骨斩成小块，浸泡半个小时，冲洗干净血水，用厨房纸擦干水分；热油锅，放排骨进锅，中火煎至两面稍金黄；2、加入切片的
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分类: 2014-12-25 20:05
- 涮肉火锅
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涮肉火锅是老北京人最热爱的美食之一，在北京街头，常常能见到许多这样火锅店子，那香味弥漫整条街道，让人嘴馋。涮肉火锅特色便是，将羊肉切得细薄如纸，柔嫩绵软，沾上各种口味的酱料，温暖直润心田。
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分类: 2014-12-25 20:05
