各地菜系
- 客家小炒
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客家小炒其实是用来祭祀的，但是客家人的节俭众所周知，持家的妇女把剩下的肉切丝，加上青葱，酱油等辅料，快火爆炒，添加豆干，芹菜，辣椒等不同食材后，整道菜的风味独特。
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分类: 2014-12-25 19:24
- 盐焗鸡
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原汁原味的鸡在盐的作用下，鲜嫩无比，皮薄肉软，并有温补功能。盐焗鸡，是客家菜肴中独具特色的一道经典菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆
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分类: 2014-12-25 19:24
- 牛奶糊糊的做法
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材料：纯牛奶、生粉、鸡蛋清、胡萝卜、豌豆做法：1.取蛋清搅拌均匀，加入牛奶和两大勺生粉拌匀。2.胡萝卜切小丁。3.豌豆下锅焯熟，立马浸入凉水中。4.锅烧干，放一匙橄榄油摇匀，使锅面都沾上油。三丁还曾试过用黄油来做，更香
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分类: 2014-12-25 19:24
- 萝卜干炒腊肉
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这是一道超级下饭菜，腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配，萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口，加上腊肉咸香柔软的口感，真是让人胃口大开、欲罢不能。
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分类: 2014-12-25 19:24
- 上汤芦笋
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材料：芦笋500克、草菇200克、皮蛋2个、蒜瓣4粒、高汤1l（含盐）做法：1、材料备好。2、用小刀依次削去芦笋的小叶片。3、切掉老根部位。4、再削去根部的老皮，洗净芦笋。5、草菇洗去表面的泥沙，切开两瓣。 6、蒜拍成碎粒，皮蛋
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分类: 2014-12-25 19:24
- 酸辣樱桃萝卜
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材料：樱桃萝卜、醋、白糖、酱油、鸡精、辣椒、香油做法：1.将萝卜切花刀，可以先将萝卜洗净，用盐腌制一小会儿，等蔫了以后比较软，容易切，也不会开裂；2.切好后，用醋、白糖、辣椒面、酱油腌制，腌可以酌情放，待腌制入味后再加鸡精
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分类: 2014-12-25 19:23
- 客家咸鸡的做法
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嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝适量。 1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用
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分类: 2014-12-25 19:23
- 盐焗海鳌虾
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关于客家人的盐焗菜：盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水
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分类: 2014-12-25 19:23
- 炒银鱼三丝
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原料：鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精做法：1、（图1-图2）鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝；2、（图3）热锅倒油4成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝3、（图4-图6）转大火，
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分类: 2014-12-25 19:23
- 麻辣薯片的做法
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用料： 1、土豆两个，切极薄的片，用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水份。2、辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）。3、花椒粉半咖啡匙。4、盐、味精适量。做法：1、锅中放油烧至六成热，下土豆片用中大火炸至呈微黄色。2、改中
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分类: 2014-12-25 19:23
- 荷叶蒸鸡的做法
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鸡肉吸满了冬菇香气，还带着淡淡的荷叶味……红枣枸杞子又很恰当给营养加分!爱吃鸡肉的盆友们，强烈推荐这道荷叶鸡。
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分类: 2014-12-25 19:23
- 酥鱼
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主料：鲫鱼辅料：水发香菇、肥猪肉调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤做法1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼
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分类: 2014-12-25 19:23
- 农家特色干烧鱼
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配料如下： 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜.做法： 1.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一
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分类: 2014-12-25 19:23
- 高汤的做法
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炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。步骤：1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠
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分类: 2014-12-25 19:23
- 炸春卷的做法
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制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。
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分类: 2014-12-25 19:23
