农家特色干烧鱼

配料如下       香葱姜蒜瓣香菜郫县豆瓣榨菜花椒泡椒，姜.

做法

1.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

2.等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

　锅内另外倒底油，将花椒泡姜泡椒榨菜郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽醋黄酒糖调好味后下鱼加水炖，下葱蒜。