客家菜
- 高汤的做法
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炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。步骤：1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠
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2014-12-25 19:23
- 搅玉米沙沙
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做法： 1.电饭锅里放一把米加水煮，米与水的比例起码要1：5； 2.把红薯和萝卜缨切碎。菜放什么都可以，比如白菜、红薯叶。说来这红薯也真是大翻身，以前总是被拿来喂猪或肥田的，现在却成了降压菜！ 3.水沸时放入红薯； 4.
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2014-12-25 19:23
- 炸春卷的做法
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制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。
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2014-12-25 19:23
- 农家萝卜干炒腊肉
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材料：腊肉，萝卜干、红椒、青蒜；葱、姜、蒜调味料：红剁椒、豆豉、蚝油、糖、盐、鸡精做法：一、腊肉洗净，入蒸锅蒸熟后，改刀成满薄片二、红椒和青蒜均切成寸段；葱切段、姜蒜切片三、锅内热油，六成热时放入葱姜蒜爆香，再依次放入
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2014-12-25 19:23
- 茶熏鸡翅的做法
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做法: 先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放50g茶叶，50g糖，50g米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，
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2014-12-25 19:23
- 姜丝炒大肠的做法
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[所需材料]材料：猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料： a料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙[烹饪过程]1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。2. 锅中倒入1大匙油烧热，放
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2014-12-25 19:23
- 洋芋擦擦的做法
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材料：土豆、面粉、鸡蛋、大葱 做法：1、土豆洗净去皮檫粗丝。（土豆丝容易变色，可以在容器中放入适量水，把土豆丝擦入其中，用的时候沥干水分就好） 2、加入适量面粉拌上后要用手揉一会儿（面与土豆丝体积的比例大约为1:1.5
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2014-12-25 19:23
- 客家地瓜包的做法
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原料： 醇香、柔软、嫩滑的地瓜包，是客家地区道地的充饥美食，凸现客家人的热情好客，充满浓郁的乡土韵味。 地瓜包如同北方的饺子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土气，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成
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2014-12-25 19:23
- 豌豆黄儿的做法
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材料： 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 工具： 过滤网、电动打蛋机 做法： 1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。 2、5-6小时后，倒掉苏
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2014-12-25 19:23
- 粽香肉米糕
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主料：肉馅 糯米 竹叶辅料：葱 姜关键点：1、 尽量选择肥瘦均匀的肉馅 口感比较好2、 竹叶使用前 最好用水煮3―5分钟 既可杀菌又可增加竹叶的柔韧性3、 竹叶煮好后 迅速放入凉水中 可防止竹叶颜色变黄4、 尽量选择北方产
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2014-12-25 19:23
- 醴陵小炒肉
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原料：猪里脊肉300克，猪肥膘肉50克。 调料：姜片、蒜片、青蒜各5克，青、红小米椒各15克，盐2克，味精2克，海天酱油2克，蚝油5克，美极鲜酱油2克，豆豉2克，料酒5克，色拉油30克，香油2克。 做法： 1.将里脊肉和肥膘肉洗净，切成薄片。里
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2014-12-25 19:23
- 苦中作乐
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所属类型 地方特色 基本特点 绝对叫人惊艳的一道美食，真材实料，再画龙点睛，客人未临门，就可以好整以暇慢慢调理，贤淑的主人，是客人食後的美赞。因为，鱼味、瓜味交融，醇甘在口，又不见主人忙里忙外，岂不称美。 基本材料 鲈
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2014-12-25 19:23
- 梅菜客家鸡的做法
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【原料】嫩油鸡1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（净），味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许。【制作过程】 1. 将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取
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2014-12-25 19:23
- 客家咸汤元的做法
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[原料/调料] 1.糯米粉 2杯 2.绞肉 4两 红葱头 1大匙 冬菜 1大匙 葱珠 1大匙 3.小汤圆 1/2杯 4.青蒜 少许 葱 少许 虾米 1/2大匙 1.盐 1/2小匙 酱油 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1/3大匙 2.高汤 8杯 盐
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2014-12-25 19:23
- 豆酱沙尖的做法
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用料： 鲜沙尖鱼500克，普宁豆酱60克，姜丝10克，葱段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，红椒丝5克，生油10克。制法： （1）先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。 （2）将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上
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2014-12-25 19:23
