潮州菜
- 潮州春卷
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潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。
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2014-12-25 19:10
- 豆皮肉卷
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潮州肉卷，馅料随意，花样繁多。有鱼肉的、猪肉的，有萝卜的、香芋的，通常都用豆皮包裹，鲜嫩弹牙中带有淡淡的豆香。 肉卷的吃法很多，可以直接吃，也可以焖或者炖菜、打火锅。
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2014-12-25 19:10
- 榄菜蒸豆腐――潮汕特色菜
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材料：豆腐350克、榄菜40克、肥瘦肉50克、大蒜10克、生姜5克、小葱两根做法：1、豆腐切大块，再如图切薄片，但不切断；蒜头去衣洗净，拍碎放入小容器内，把橄榄油加热，倒在蒜头上备用；生姜去皮剁成蓉；肥瘦肉洗净剁成蓉；香葱洗净切碎
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2014-12-25 19:09
- 厚菇芥菜
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【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的
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2014-12-25 19:09
- 麒麟鲍片的做法
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菜名：麒麟鲍片主料：做法：取鲜活鲍鱼（澳洲鲍或大连鲍），用潮州菜传统好，切片；然后把笋雕成笋花片，火腿蒸熟切片，香菇醉好，在盘中把鲍鱼片、火腿片、笋花、香菇相隔摆好，上蒸笼蒸几分钟，原汁勾糊淋上。特点：“麒麟鲍片”是借鉴传统
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2014-12-25 19:09
- 冻肉的做法
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特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。主料辅料猪五花肉……500克 香菜……………25克猪前蹄………750克 味精……………2克猪皮…………250克 珠油…………6.5克（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜
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2014-12-25 19:09
- 潮洲砂锅粥师爷粥
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材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。煮法:煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉
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2014-12-25 19:09
- 白果甜芋泥
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在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。 材料： 芋头(500克)、白果(150克) 调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)做法:1 芋头
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2014-12-25 19:09
- 干炸凤尾虾的做法
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原料：明虾10只，生菜100克，猪油50克，鸡蛋2个(打成液)，面粉200克，泡打粉5克，黄酒10克，盐、味精、精制油各适量，潮州甜酱2小碟。 制法： 1、明虾去壳(留尾壳)，劈开背部去沙肠，洗净后入碗，加盐、味精、黄酒拌匀，静置待
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2014-12-25 19:09
- 牛肉丸汤粉丝的做法
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材料买来的潮州牛肉丸，底下小包包的是酱料，还有就是粉丝了做法1、烧开水，把粉丝焯熟捞起，沥去水分，装碗中备用2、先用煮粉丝的热水把牛肉丸洗一下（我妈说的，买回来的丸子最好都用开水先烫洗一下，或者焯一下把水倒掉），换一锅
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2014-12-25 19:09
- 鲍翅木瓜船的做法
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【菜 系】 潮州菜 【特 点】 “鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。 【原 料】 主料： 150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。 配
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2014-12-25 19:09
- 潮州烧雁鹅的做法
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【菜 名】 潮州烧雁鹅 【菜 系】 潮州菜 【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。 【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克
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2014-12-25 19:09
- 茶香海参的做法
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【菜 系】 潮州菜 【特 点】 【原 料】 干乌石海参6两（约240克），腩肉、蔬菜各4两（约160克），虾米5钱（约20克），鸡油、铁观音茶叶各1两（约40克），姜、葱、酒各适量 主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣
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2014-12-25 19:09
- 潮州大鱼丸的做法
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主 料： 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。 配 料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法： 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精
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2014-12-25 19:09
- 豆角炒肉松的做法
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菜 名：豆角炒肉松主 料：青豆角、（月每）头肉各6两（约240克），葱3条，沙爹酱2汤匙，蒜茸1茶匙，油4汤匙。配 料：腌料：生抽1/2汤匙，生粉1/2茶匙，油1汤匙。调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，盐1/3茶匙，水3汤匙。做 法：1、青豆角摘去头尾，
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2014-12-25 19:09
