潮州春卷

　　潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝香菇碎肉碎豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。

　　早在古代，潮州人就有吃春卷的习俗，在古时，春饼又称“春盘”， 相传在距今一千六百年前的东晋时，就有春盘问世了。春盘，即在立春日用蔬菜饼饵果品糖果等汇集成盘，馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。春饼传至近代，又衍变成春卷，与春饼并行，是一种潮州民间著名小吃。不过，饼皮摊得更薄，卷入陷料封口后，再放入油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口，不仅立春日吃，一年四季均可吃了。

　　主 料 薄饼皮36张猪肉150克绿豆300克生蒜300克湿香菇丝25克虾米25克花生油750克。

　　配 料 味精精盐鱼露川椒末砂糖面粉各适量。

　　做法步骤

　　1将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜虾米香菇鱼露味精拌匀待用。

　　2将猪肉去皮，切成条，加入川椒砂糖精盐腌渍待用。

　　3取薄饼皮1.5张铺在板上，取馅料30克猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合

　　4将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。

　　小贴士

　　绿豆瓣先泡水一两个小时左右，洗干净蒸熟晾凉