淮扬菜
- 鲜豆腐皮炒青蟹肉的做法
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【原料】 新鲜水豆腐皮（2张）、净蟹肉（200克）、鸡汤（1小碗）、精盐（12.5克）、菱粉（2汤匙）、鸡油（2汤匙）、黄酒（少许）。【制作过程】 1、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。2、一面起炉火，下鸡
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2014-12-25 19:19
- 豆腐卷的做法
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原料：发酵面600g，火腿末50g，香葱50g，豆腐2块，精盐、味精制法：将香葱洗净切成葱末，炒锅上火，舀入清水，放入豆腐煮沸，冷却后切成米粒备用。发酵面搓成长条，按扁，用杆棍杆成20厘米宽，40厘米长的长方形薄片，将麻油均匀地涂在长
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2014-12-25 19:19
- 鸡丝卷的做法
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原料：发酵面600g，熟瘦火腿140，葱花150g，麻油50g，精盐20g制法：发酵面用杆棍杆成7毫米厚的长方形薄片，均匀地涂上麻油，撒上精盐，将火腿剁成细末，加葱花一起拌匀，撒在薄片上，用快刀将薄片改成1-厘米宽的长方条，然后两层一叠，为
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2014-12-25 19:19
- 清汤金钱鱿鱼的做法
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【原料】 主料：鱿鱼5条，熟云腿12片。调料：料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 【制作过程】 1、将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾
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2014-12-25 19:19
- 千层油糕的做法
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原料：发酵面700g，白糖300g，糖板油丁300g，熟猪油50g，红绿丝制法：1、发酵面用杆棍杆成120厘米长，30厘米宽的长方形面皮，均匀地刷上猪油，再铺上白砂糖，用手撑平，再将糖油丁均匀地撒在面皮上，然后从左向右将面皮卷起卷成圆筒状
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2014-12-25 19:19
- 白烧四宝的做法
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【原料】 鸡腰（200克）、鸭舌（15克）、鸭掌（15只）、熟鸡皮（15块）、菜心（10余棵）、鲜蘑菇（75克）、浓汤（1中碗）、鸡油（75克）、黄酒（75克）、菱粉（7.5克）、精盐（少许)。【制作过程】 1、把鸡腰洗清，放入开水煮一下，取出撕去外皮，把鸭舌先用开水烫过
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2014-12-25 19:19
- 寿桃包的做法
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原料：发酵面400g，枣泥馅100g，红绿黄色素少许制法：发酵面取30g面团做叶柄用，其余面团摘成10只剂子，包入馅心10g，捏紧收口向下放，上端搓出一个桃尖略向一边倾斜，再用刀背在桃身至桃尖处压出一道凹槽，然后用面团制成二瓣叶
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2014-12-25 19:19
- 四喜卷的做法
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原料：发酵面600g，熟瘦火腿140g，葱花150g，麻油50g，精盐20g，味精制法：1、发酵面用杆面棍杆7毫米厚的长方形薄片，均匀地涂上麻油，抹上精盐2、将火腿制成细末加葱花味精一起拌匀，撒在薄片上。3、将皮子两边由外向里对卷，用
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2014-12-25 19:19
