四川风味
- 老四川担担面
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最爱吃面食了，尤其是手工面，觉得只有手工的面条吃起来才有口感。这道老四川担担面，在四川极为普遍，做法简单，吃起来爽口。
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2014-12-25 19:51
- 四川甜水面
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四川甜水面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。用数种香料烹制而成，面条酱香迷人，风味独特。
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2014-12-25 19:51
- 香辣鱿鱼须
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有人问香辣鱿鱼须是什么地方的菜，香辣鱿鱼丝是川菜的特色菜。材料：鱿鱼须 300克（4-5个鱿鱼头的量），蒜薹10根，干红辣椒5-6个，大葱10克，生姜10克，玉米淀粉50克，面粉10克，清水适量，食用油少许，酱油8克，白糖3克，料酒6克，盐少许。做法：1．蒜
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2014-12-25 19:51
- 泡菜鱼
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泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。
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2014-12-25 19:51
- 乐山嫩豆花
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豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。 以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
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2014-12-25 19:51
- 老川东粉蒸兔
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【食材】鲜净兔半只600克 蒸肉米粉130克 生姜1块 大蒜4粒 香菜2根 郫县红油豆瓣2汤匙 花椒粉3咖啡匙 盐适量 花生油2汤匙 五香粉1咖啡匙 甜面酱1汤 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 醪糟（米酒）1汤匙【做法】1、将生姜和大蒜切成
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2014-12-25 19:51
- 麻婆茄子（5）
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食材：长茄子2根，美人椒1根，配料：八角一个，蒜2瓣，葱花适量调料：郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量做法：1：备好材料。2：茄子切成1厘米厚的圆片。3：美人椒， 蒜，葱花 切好。4：茄子在锅中蒸6分钟。5：锅中倒入郫县豆瓣酱和
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2014-12-25 19:51
- 川辣土豆烧鸡
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四川人喜辣，口味偏重，这道菜很好的体现了四川的特色风味。麻辣酥香入骨，丝丝火热像是原本就鸡肉如此似的浑然天成，鸡肉不要炖烂，留有一些韧性，与土豆的绵软组合起来是极佳的。
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2014-12-25 19:51
- 重庆小面
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麻麻辣辣的重庆小面，吃得人大汗淋漓，一爽到底。还有一种说法叫红油小面，因为汤汁浓香麻辣，呈色鲜红，遂得名红油小面。这种小面需要十多种佐料，据说这小面，吃的就是佐料。辣椒
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2014-12-25 19:51
- 四川泡菜
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四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。
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2014-12-25 19:51
- 红烧牛肉面
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红烧牛肉面，堪称最经典的面了，不再好说是哪个地方的面条了，因为全国的面馆都有它，要不，某牌的红烧牛肉方便面为什么经久不息呐。四川的面条很多品种，担担面、生椒面、
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2014-12-25 19:51
- 米凉粉烧牛腩
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米凉粉烧牛肉，是秋冬较受欢迎的一道川味热菜，麻辣鲜烫，口味醇厚。米凉粉，是成都特色，比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和萝卜代替，又是另一道风味。【食材】牛腩350克 米凉粉250克 郫县豆瓣1汤匙 清油火锅底料2汤匙 生
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2014-12-25 19:51
- 鲜肉锅魁
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原料：（8个,每个约60克）猪五花肉170克,大葱21克, 盐1茶匙,麻椒粉2茶匙，鸡精1茶匙面团：面粉300克，清水190克做法：图1：麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味。图2：放入料理机中，磨碎。图3：猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块。（个人感觉饼要香酥，
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2014-12-25 19:51
- 口水鸡
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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”
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2014-12-25 19:51
- 豌杂面
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豌杂面是川渝地区人人喜爱的一种面食。将成熟的豌豆炖烂，加入面条，有一种清香厚重的鲜美，还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等，让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子，顿时红油淌淌，麻香可人。
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2014-12-25 19:51
