潮州菜
- 七彩金盏的做法
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菜名：七彩金盏主料：春卷皮2两（约80克），姜汁1茶匙，油1汤匙，蛋挞印模数个。馅料：炸松子、五香豆腐干粒、马蹄粒、甘笋粒、珍珠笋粒、冬菇粒、青豆仁、粟米粒各1汤匙。配料：调味料：素上汤2汤匙，盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少
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2014-12-25 19:08
- 七彩冻鸭丝的做法
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菜 名：七彩冻鸭丝主 料：烧鸭1/2只，米粉1两（约40克），冬菇3只，西芹2条，甘笋1/4个。配 料：汁料：柠檬皮茸1茶匙，柠檬汁3/2汤匙，糖1汤匙，水1汤匙。做 法：1、烧鸭除去骨和油脂，切粗条。2、冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切
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2014-12-25 19:08
- 清冽橄榄肺的做法
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菜名：清冽橄榄肺主料：猪肺1个，猪小排骨200克，橄榄15-20颗。配料：盐适量，香菜（芫荽）少许。做法：1、将一塑料小水管直接接入猪肺气管，打开水龙头，用慢水冲洗至无血秽为止。2、猪肺用沸水氽过后，再行洗净，同猪小排骨一起放进高压
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2014-12-25 19:08
- 清金鲤虾的做法
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菜名：清金鲤虾主料：中型明虾500克，肥猪肉25克，沙虾肉300克，鸡蛋2个，鸡胸肉100克（去皮），味精10克，精盐5克，熟火腿40克，芫荽5条，发菜1.5克，上汤700克，青豆24粒，胡椒粉1克，鱼露5克，生猪皮27厘米见方1块。做法：1、将明虾去壳留尾洗净沥干
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2014-12-25 19:08
- 清干贝丸的做法
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菜名：清干贝丸主料：干贝30克、鸡胸肉100克、鲜虾肉150克、肥猪肉25克、火腿末25克、荸荠肉25克、上汤750克、鸡蛋1个、精盐2.5克、胡椒粉0.5克、味精5克。做法：1、干贝用温水洗净剥去贝筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可
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2014-12-25 19:08
- 青豌豆炒肉碎的做法
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菜名：青豌豆炒肉碎主料：猪瘦肉300克，番茄1只，冬菇少许，青豌豆200克，炸脆花生仁25克。配料：生抽、香油、糖、盐、生粉、米酒、味精、水、湿淀粉、油各适量。做法：1、青豌豆放入滚水中煲5分钟，捞起用清水浸冷。2、冬菇、番茄
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2014-12-25 19:08
- 芹菇假斋汤的做法
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菜 ：芹菇假斋汤主料：北菇（金钱菇）30克，猪小排骨100克，芹菜250克。配料：盐2克，味精3克，生姜1片。做法：1、先将北菇浸发，去蒂，轻轻挤压水分。2、猪小排骨用沸水飞烫后，除去血秽，移装入炖盅中。3、投下味精、盐、姜片、北菇，加入适
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2014-12-25 19:08
- 麒麟送子的做法
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菜名：麒麟送子主料：石斑鱼肉10两（约400克），罐装冬笋3两（约120克），冬菇10只，绍酒2茶匙，虾子1汤匙。配料：调味料：盐、胡椒粉各1/4茶匙，麻油、蛋白各2茶匙，生粉1茶匙。芡味料：盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，上汤（或水）1/2杯，生粉3/2茶匙。做
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2014-12-25 19:08
- 青榄沉角螺的做法
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菜名：青榄沉角螺主料：角螺1500克，猪小排骨100克，橄榄5颗。配料：盐3克。做法：1、打破角螺壳，挑出螺球，用盐拌匀，放至起泡后，再用清水洗去腥味。2、将角螺球在清水中约浸1小时后，同猪小排骨一起用沸水氽后，捞出，沥干。3、以猪小
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2014-12-25 19:08
- 清汤肚把的做法
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菜名：清汤肚把主料：净猪肚尖350克、芹菜50克、湿香菇50克、净冬笋50克、火腿50克、味精3.5克、精盐10克、胡椒粉1克、上汤1000克。 做法：1、将肚尖洗净，放在碗内，用清水泡一泡取出，划上花纹刀后再切成粗丝待用。冬菇、
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2014-12-25 19:08
- 青瓜煮中虾的做法
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菜名：青瓜煮中虾主料：斑节虾300克，黄瓜100克，肉末50克。配料：盐1.5克，味精1克，油15克，上汤100克，葱段、姜片各5克。做法：1、将鲜活斑节虾的须脚剪去。黄瓜切成宽2厘米、长4厘米的厚片。2、将铁锅放在炉上，倒油后投入葱段、姜
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2014-12-25 19:08
- 奇瓜扣肉的做法
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菜名：奇瓜扣肉主料：猪五花肉400克，直径约10厘米的圆形小南瓜。配料：蒜头5粒、葱2条、芫菜头一小把、鲽（铁）脯一块、火腿50克、二汤1000克、蚝油、老抽、白糖适量。做法：取猪五花肉400克，连皮下油鼎炸至金黄色，取起切成长4
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2014-12-25 19:08
- 清炖菜头丸的做法
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e菜名：清炖菜头丸主料：优质鲜嫩白萝卜数个，猪肉茸若干。配料：盐、味精、胡椒粉少许。做法：选取优质鲜嫩白萝卜数个，用雕刻刀削成直径约2厘米的圆球状，再用小号刀垂直掏空萝卜球中间，装进猪肉茸馅（或虾胶馅），放入白猪油鼎中略
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2014-12-25 19:08
- 清炒珍珠芦笋的做法
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菜名：清炒珍珠芦笋主料：珍珠笋、芦笋各6两（约240克），蒜肉2粒量，姜汁酒1茶匙。配料：芡味料：生粉1/2茶匙，清水2汤匙。调味料：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油1/4茶匙。做法：1、将芦笋洗净，削去头及硬皮，切度；珍珠笋飞水，捞起，晾干水；蒜肉拍碎
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2014-12-25 19:08
- 千层肉的做法
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菜名：千层肉主料：猪耳朵四只、绳仔一条。配料：调味：卤水料1/4杯，老柚一汤匙，盐半茶匙，糖一汤匙半，南姜二片（或用姜代替），葱二条，水四杯或适量。做法：1、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成
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2014-12-25 19:08
