食管癌、胃癌的致病饮食习惯

　　 　　⒈食管癌

　　 　　经调查研究，已发现以下几个要点

　　 　　①缺少维生素A维生素C和维生素E。②缺少某些微量元素，如钼锌镁硒等。③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干陈玉米面酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。

　　 　　⒉胃癌

　　 　　据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关

　　 　　①好吃熏烤食品食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质③喜吃腌制食品。④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。⑤饮酒酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。