绿豆沙馒头的做法

　　 主料绿豆100克小麦面粉500克酵母粉10克泡打粉5克

　　 绿豆沙馒头的做法100克绿豆版

　　 材料10个，约每个95克

　　 绿豆100克

　　 新鲜酵母10克

　　 泡打粉5克

　　 面粉500克

　　 75克绿豆版

　　 绿豆75克

　　 新鲜酵母10克

　　 泡打粉4克

　　 面粉350克

　　 绿豆头天晚上泡起来。第二天用1-1.2L规格的豆浆机打成绿豆沙

　　 100克绿豆版本取430克绿豆沙；75克绿豆版本取350克绿豆沙，与其他所有材料混合。糖可省略

绿豆沙馒头的做法

　　 用料理机低速搅拌均匀，然后转高速搅拌约5分钟，到面团有光泽

　　 面团从料理机中取出，放在撒了手粉的工作台上。注意面团的光泽和拉扯过的痕迹。这样出来的馒头才是柔软又有弹性的

　　 面团分成十份，静置15分钟。每个剂子滚圆，收口捏紧朝下，成了圆馒头形状，放入铺了屉布的蒸笼

　　 表面喷水，发酵45分钟

　　 上滚水蒸约15分钟，蒸好后静置10分钟再揭盖，不然表面会塌

　　 烹饪小技巧

　　 每家出来的绿豆沙还是会有不同。面粉和绿豆沙的比例不一定和我这一样。我这两个版本也是边和面边加材料出来的。关键是面团一定要和到位，要有光泽，这样出来的馒头才有嚼劲又好看。