豆芽竟可以抵抗一切癌症
所谓豆芽菜，即是利用豆类经水浸，生发出嫩芽的一种特定意义的蔬菜，一般包括绿豆芽黄豆芽和黑豆芽等。豆芽菜鲜嫩生脆，味美可口，是深受人们喜爱的一种大众化蔬菜。豆芽菜虽源于各色豆子，但其营养却更胜原豆一筹。这是因为豆类在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。
比如，豆类中的蛋白质，水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。这样一来，豆类浸泡生成豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们的生物方面的利用率却大大提高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。 豆芽的保健作用有哪些呢有关实验证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增力口 2-3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，吡哆醇也有明显的增加，而维生素B12增加达12倍之多。由此可见，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。绿豆芽与黄豆芽相比，前者营养更为丰富。
据测定，每百克绿豆芽中，维生素C的含量达16毫克之多，超过黄豆芽4倍。近年来，国内外食品营养学家研究表明，常食豆芽菜能够有效预防消化道癌症，如食道癌胃癌和直肠癌的发生。这是因为豆芽菜中含有十分丰富的“抗坏血酸”--维生素C。它既能促进受伤血管壁的愈合，又是合成体内软骨素的重要原料。软骨素能够消除血管壁上附着的胆固醇和脂肪的积存，对血管有着很好的保护作用，有防治冠心病和抗癌的功效。医学专家研究证实，豆芽菜中含有一种干抗素诱生剂，能诱发干扰素，增加体内抗病毒抗癌肿的能力。 有学者在研究中还发现，豆芽菜中含有一种酶，可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成;另有报告说，埃及癌症研究中心从黄豆中提取到一种蛋白酶，经动物实验表明，这种蛋白酶可以溶解癌变细胞，起到预防和治疗癌症发生的作用。
据美国医学家和营养学家的科研提示，由于豆芽菜中含有丰富的矿物质氨基酸大量的维生素和若干强力的抗癌物质，当绿豆黄豆黑豆处于豆类状态时维生素C的含量很低，但当它们生成豆芽后，维生素C的含量就变得十分丰富，这种天然的维生素C所具有的强大的抗癌益寿作用，是人工合成的维生素C所无法比拟的。 美国芝加哥大学医院的营养学教授认为，把豆芽菜和其他食品混在一起烹调，可以提高其它食品的营养价值。得克萨斯州荷斯顿抗癌研究所的实验结果表明，豆芽所包含的绿叶素不仅可以抗直肠癌，而且能抗一切癌症。 【小编继续为您推荐】 绿豆芽防牙龈出血 7种芽菜抗衰老助消化
研究显示，豆类和谷物种子发芽后，胚芽中不仅胡萝卜素维生素B2维生素E等营养素的成分比发芽前增多，而且生物活性物质类黄酮也增加了190%，从而带来良好的保健功效。
绿豆芽防牙龈出血 绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。绿豆芽可炒菜煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。
黄豆芽降低血压 黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如B族维生素和维生素CE等。它还在降低血压抗心律失常等方面，功效卓著。 黄豆芽一般可以炒食凉拌或炖汤。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持B族维生素不损失。
糙米芽软化血管 糙米在发芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来，对软化血管，预防动脉硬化大有益处。另外，糙米发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁钾钙锌等矿物质，有助延缓衰老。可把发芽糙米与白米按1:3比例煮饭，也可熬粥。
大麦芽促进消化 大麦芽含淀粉酶催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥。
花生芽减肥美容 花生发芽后，其蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，营养成分更加丰富，也更容易被人体吸收。花生芽有抗疲劳抗衰老降血脂预防脑血栓减肥美容等多种功效。 花生芽用开水烫过后凉拌或者炒菜都很好吃。
萝卜籽芽增食欲缓疲劳 萝卜芽中维生素C及铁钙含量丰富，且容易被消化吸收。萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味，可以增进食欲促进消化及缓解疲劳。生吃凉拌涮炒皆宜。
豌豆芽抗氧化 豌豆芽含胡萝卜素B族维生素维生素C钙磷铁等，具有抗氧化作用，能延缓衰老。豌豆芽的幼嫩茎叶，无论是荤炒清炒做汤涮火锅，都不失为上乘佳品。 这些“芽菜”除可在超市菜市场买到，自家种植也很方便把“种子”用水泡6小时左右，沥干水分放在能渗水的容器里，盖上厚的纯棉布。每天淋两次水，一般冬天需要6-7天，夏天4天即可发芽。 |
