【盘点】粽子的N种做法

　　1台式粽子

　　材料长糯米猪肉香菇咸蛋黄酱油糖五香粉盐粽叶粽绳。

　　做法将糯米洗净，泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条;香菇泡软后，去蒂切成条

　　状;再将猪肉香菇以酱油五香粉盐糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。

　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉香菇咸

　　蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放

　　入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

　　2绿豆鸭蛋粽

　　糯米绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米绿豆花生拌匀即成馅。取泡过

　　的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

　　3陈皮牛肉粽

　　泡过的糯米绿豆各1000克，牛肉陈皮各100克，猪肉末50克，葱末姜末食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉陈皮猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

　　4百果粽子

　　糯米750克青梅菠萝肉冬瓜条各25克，西瓜子仁核桃仁葡萄干红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅菠萝肉冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

　　5健康素粽

　　材料三宝米3碗棉绳1米萝卜干1/2杯香菇6朵粉叶12片栗子6粒水煮花生1/2杯素蛋黄60g素肉松30g

　　调味料1黑胡椒粉1/8小匙糖1/8小匙麻油1/4小匙酱油1/4小匙。2盐白胡椒粉素蚝油各少许。

　　做法1将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。2萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时，香菇栗子蒸熟。3先将碎萝卜干香菇丁及调味料炒香备用。4煮好的三宝米加入调味料拌匀。5粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干香菇丁栗子素蛋黄素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。6置入蒸笼蒸10分钟即可。

　　6稻香寿司

　　材料三宝米3/2杯寿司米500克熟芝麻1大匙三角豆腐皮20个。

　　调味料寿司醋3大匙。

　　做法

　　1寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。

　　2三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

　　调理小法宝

　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。

　　7珍珠丸

　　材料三宝米150克绞肉300克香菇50克荸荠4个葱3支。

　　调料香油1大匙酱油1大匙太白粉1大匙糖1/2大匙盐1大匙蛋1个。

　　做法

　　1香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末葱末绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

　　2将做法的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

　　3把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

　　8鱼香荷叶粽

　　材料三宝米1杯糯米1/2杯鱼肉80克萝卜干末20克香菇2朵虾米5克姜片3片。

　　调味料酱油2大匙米酒1大匙。

　　做法

　　1洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟;荷叶泡水备用。

　　2鱼肉洗净，切片;萝卜干末洗净，沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。

　　3锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

　　4锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

　　5取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法与之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟即可。

　　9八宝粽子做法

　　苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，，金橘75克，青梅50克。1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。2.将水枣薏仁红豆绿豆用水泡开;金橘青梅切成粒。3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。

　　10鲜果粽子

　　原料红枣或者栗子白糯米

　　做法首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米一层馅的顺序，一共包裹上三层米三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

　　11豆沙粽

　　原料豆沙白糯米　　做法和鲜果粽子相同。

　　12古味肉粽

　　原料板栗香菇五花猪肉咸蛋黄虾白糯米肉酱花生。

　　做法板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。

　　将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。

　　提示水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。

　　13瑶柱肉粽

　　原料和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。　　做法和古味肉粽一样。

　　14顶级养身粽

　　原料紫米银杏瑶柱鲍鱼板栗香菇五花猪肉咸蛋黄虾白糯米肉酱花生。

　　做法第一步，板栗香菇五花猪肉咸蛋黄虾白糯米肉酱花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和 4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。