天津的饮食文化

　　 吃饭在普通百姓的生活中，可能是最普通不过的事，但是，饮食如果放在历史的长河去看，不同的民族，不同的地域，就会形成自己独特的饮食文化。天津菜独辟蹊径，自成一体，多以河海两鲜为原料。

　　 天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼虾蟹，且漕运盐务商业繁荣发达。1860年，天津被辟为通商口岸，不但直隶总督常年在这里主持政务，十一国领事衙门也先后在天津建立，洋行的建立，外来资本的输入，民族资本的兴起，促使天津工商业繁荣，饮食业随之发展。到1900年，天津先后开辟了九国租界，各国侨民云集，西方饮食随即进入津门。辛亥革命后，清皇族遗老遗少军阀官僚洋商买办纷纷迁居天津，他们生活奢侈，挥金如土，进一步促进了天津餐饮业迅速发展。

天津的饮食文化

　　 勤劳聪慧的天津人，凭借着自身水陆交冲民物繁盛辽物贩商比比皆是的地缘和人气优势，博采众家菜系之长，很快便研究和创造出以河海两鲜为主料的不同凡响的津菜，受到广大食客的青睐的赞扬。康熙元年，天津八大成饭庄的第一家，聚庆成饭庄开张营业，它标志着津菜正式形成。传说，饭庄是为庆贺康熙登基而定名。聚庆成饭庄装饰豪华典雅，家具用具豪华精美，山珍海味美馔佳肴丰富多样。

　　 明清时期，天津沿海制盐业日益兴旺，天津逐渐成为北方最大的海盐集散市场，所以清代的天津出现了一批非常富有的大盐商。其中大盐商查日乾，在天津城西南运河北岸修建了雅致的水西庄，他在这里宴请宾朋，花刀宴菊花宴紫蟹宴等等名目繁多。乾隆皇帝南巡，先后四次来到水西庄，对这里的饮食自叹弗及。

　　 天津菜独辟蹊径，自成一体，多以河海两鲜为原料。民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”和“吃上一顿鲜，死了也不冤”的说法。津菜制作的技法非常考究，擅长炸烹爆炒烧熘汆炖蒸熬烤扒等，口味以咸鲜软嫩清淡为主，又不拘一格，富于变化。

　　 二十世纪初，是天津城市社会的又一变化时期，八国租界的并立与城垣的拆除客观上促进了天津的发展，使天津很快成长为北方最大的工商业和港口贸易城市，资本大量聚集。而辛亥革命后国体的变更和和政局的紊乱，又使天津租界成为前清皇室遗老以及民初下台的军政险要蛰居之地。

　　 这些人一般囊中充裕，但无所事事，外出品茗赴宴便成为他们消费光阴的方式之一，这一切促进了天津的饮食业空前发展。开埠形成的华洋杂处局面，也使天津西餐业从十九世纪末在北方率先得到发展。1908年，德国人起士林与巴德在天津开设了起士林西餐馆，因其西餐菜肴和西点制作精良而四远驰名，营业至今。

　　 1999年12月，第四届全国烹饪大赛结果揭晓，天津代表团参加热菜冷拼面点和中餐技术技能服务四个项目的角逐，一举夺得48块金牌。六名选手荣获第四届全国烹饪技术大赛优秀厨师服务员，两名获“全国最佳厨师”称号。各地名厨观看了天津选手的表演后赞叹不已，一致认为津菜技艺精湛底蕴深厚。

　　 天津饮食文化驰名中外

　　 作为土生土长的天津人一定要清楚的知道家乡的特色和饮食文化！天津的饮食文化驰名中外，不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。天津菜已有三百多年历史，上千个品种，烹饪技术以鲜咸为主，主料突出，配料考究，色鲜味俱全，传统菜有目鱼烧肉炸熘软硬飞禽虎皮肘子等。

　　 另外，在天津的大街小巷，还可以尝到全国各地的风味菜肴。而天津的风味小吃，就更有名头了，除闻名中外的天津狗不理包子耳朵眼炸糕桂发祥麻花这三样外，还有张记果仁曹记驴肉大福来锅巴菜石头门坎素包子芝兰斋糕干以及贴饽饽熬小鱼等特色小吃。

　　 天津市主要的特色食品街有南市食品街和平区风味食品街十月美食街。此外，天津还有一些历史悠久的老字号，如桂顺斋祥德斋正兴德茶庄一品香糕点店四远香糕点店杜称奇蒸食铺恩发德羊肉包子铺起士林西餐厅等。

　　 天津菜包括汉民菜清真菜素菜三大部分。总的特色为擅长烹制海鲜河鲜，注重调味，讲究时令，适应面广，口味以咸鲜清淡为主，讲汁芡，重火候，质地多样。小吃品种丰富。

　　 天津著名的风味菜点有扒通天鱼翅扒海羊盐爆肚仁宫烧目鱼炸溜铁雀，独羊脑麻栗野鸭耳朵眼炸糕煎饼果子驴打滚等。

　　 津门食品三绝

　　 十八街麻花津门食品三绝之一。其制作考究料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条白条拧成５个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜酥脆，放置数月不绵软不变质不走味。１９８９年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。１９９１年荣获全国驰名商标提名奖。

　　 狗不理包子津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”。选料精，操作细，半发面皮，猪肉水馅，特点是；肉馅松散，包褶均匀，肥而不腻，清香适口。狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包龙凤包海鲜包等２０多个系列品种。１９８８年获全国食品博览会银奖，１９８９年获全国食品金鼎奖。

　　 耳朵眼炸糕津门食品三绝之一。距今已有近百年的历史。始于刘万春与张魁元合伙经营的刘记炸糕。因选料精，制做细，货真价实，店铺紧*耳朵眼胡同，得名“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕选料需用优质糯米黄米红小豆赤砂糖香油等。馅经漂煮焖搅炒糖炒馅等工序，皮面经水泡石磨发酵兑碱成型，在滚油内炸成金黄色球冠状成品，特点是口感外焦里嫩皮酥脆馅鲜嫩而不干细甜爽口，香味芬芳。１９８８年获中国首届食品博览会银牌，１９８９年获商业部金鼎奖。

　　 崩豆张天津老字号食品店，历经五代传人。创始人张德才清朝嘉庆年间曾在宫廷御膳房供职，擅长做豆类干货小食品。第二代传人张永泰在光绪年间举家迁津，在老城里丁公祠开店经营。１９８５年，崩豆张在南市食品街恢复经营。主要品种有糊皮正香崩豆去皮甜崩豆玉带豆夹心崩豆，冰糖奶油豆等，分为上中下三个档次，共计１６大类７６个品种。特点为脆而不绵不硬不含胆固醇，久嚼成浆，浓香满口。由清末座落在天后宫旁的真素园餐馆发明。制作时半发面皮，馅中投入木耳花菜豆皮口磨香干面筋豆菜腐乳麻酱香油等１９种副料，捏成２１个摺花，上屉用旺火蒸１２分钟。其特点为薄皮大馅低脂肪高蛋白味醇清白。１９８５年起在南市食品街经营。