中国白酒的分类

　　 中国传统文化博大精深，而酒文化是百花园中的一朵奇葩，芳香独特，葡萄美酒夜光杯的色，斗酒诗百篇的激情，借酒消愁愁更愁的比喻，“对酒当歌，人生几何？的洒脱，莫使金樽空对月的气概，酒逢知己千杯少的喜悦，绿酒一杯歌一遍的心情，酒不醉人人自醉的意境，醉翁之意不在酒的妙喻，今朝有酒今朝醉的无奈，牧童遥指杏花村的悲哀，红酥手，黄藤酒的苦痛，一醉方休的痛快。

　　 酒成就了文人墨客的无数佳作，给了英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息，历史与文化给了酒全新的注释，酒文化源远流长，根深叶茂。我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在这一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种

　　 1按使用的主要原料可分为

　　 ①粮食酒。如高粱酒玉米酒大米酒等。

　　 ②瓜干酒。

　　 ③代用原料酒。如粉渣酒豆腐渣酒高粱糠酒米糠酒等。

　　 2按生产工艺可分为

　　 ①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。

　　 ②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。

　　 ③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

　　 3按糖化发酵剂可分为

　　 ①大曲酒。用大曲酿制的白酒。

　　 ②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。

　　 ③快曲酒。

　　 4按香型可分为

　　 ①浓香型白酒。

　　 ②清香型白酒。③酱香型白酒。

　　 ④米香型白酒。

　　 ⑤其他香型白酒。

　　 5按产品档次可分为

　　 ①高档酒。是用料好工艺精湛发酵期和贮存期较长售价较高的酒，如名酒类和特曲特窖陈曲陈窖陈酿老窖佳酿等。

　　 ②中档酒。工艺较为复杂发酵期和贮存期稍长售价中等的白酒，如大曲酒杂粮酒等。

　　 ③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒串香酒调香酒粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

　　 6按酒精含量可分为

　　 ①高度酒。

　　 ②降度酒。

　　 ③低度酒。