法国大餐的上菜顺序

　　 法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的把主要食材的原味给衬托出来。所以，法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤鱼果冻间菜，然后是烧烤沙律甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。

　　 开胃菜horsd‘oeuvre

　　 这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼生蚝或面包。开胃菜的味道颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。 汤soupe

　　 分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。

法国菜

　　 鱼poisson

　　 鱼虾蟹或贝壳类海产，用蒸煎烤炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。

　　 冻sorbet

　　 一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。

　　 间菜entrée

　　 将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒煨菜肉排和烧烤等。

　　 烧烤roti

　　 肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。

　　 沙律salad

　　 把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋鸡肉肉类加工品等材料。

　　 甜品dessert

　　 法式餐后甜品有各式糕点甜饼干雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。

　　 咖啡café/the

　　 饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。