夏天生吃这6种凉拌菜会中毒
凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失消化不良，甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。 1豆类 在毛豆蚕豆菜豆扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟煮透后方可食用。 ● 警惕豆腐害死你的男人！ ● 营养瘦身两不误 大豆的7种减肥法 ● 黄豆是美颜圣品 怎么吃最滋补
2菠菜 菠菜芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干烧心干渴腹痛腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
4鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
5白木耳 如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
6青西红柿 未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。 教你七道夏日快手凉菜 夏日吃凉菜有许多养身防病的功能，下面就教大家7道简单易做又营养美味的凉菜，一周不重复哦。 一麻辣藕片 材料藕2节食盐5g葱1棵蒜2瓣花椒1小把干辣椒6个生抽5g香醋5g校友少许白糖3g植物油适量。 制作方法 1莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟 2捞出晾凉 3切厚片 4葱蒜切碎 5藕片和葱蒜碎末混合 6添加盐生抽糖香醋和香油拌匀 7红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干 8起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒 9至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上 小贴士 1莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅； 2莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准； 3整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同； 4干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。 功效防治胃病防治贫血开胃消食。 二凉拌石花菜 材料石花菜400g黄瓜1条香菜适量石香菜1把食盐2g蒜3瓣生抽1勺香醋1勺香油4滴 制作方法 1石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时 2然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟，沥干水分 3黄瓜切丝或擦丝 4大蒜和石香菜一起捣碎 5将沥干水分的石花菜黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末生抽香醋盐香油拌匀即可 功效防癌抗衰老防中毒预防糖尿病。 三夫妻肺片凉菜 五十多年前，有郭朝华张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮牛心牛舌牛肚牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 材料牛肉，牛杂，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 制作方法 1将鲜牛肉牛杂洗净，牛肉切成500克重的块； 2将牛肉牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料川盐白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 3将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精辣椒油酱油花椒粉卤水放入碗中调成汁； 4将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉牛杂等切成片约6厘米长3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 功效温补脾胃 温补肝肾 补血温经 保护胃黏膜 补肝明目 增加高温抗病能力促进人体的生长发育。 四青椒拌干丝 材料青椒1个，豆腐干3片，香油盐白糖适量味精少许 制作方法 1青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。 2一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。 3加入香油白糖盐味精拌匀即可。 小贴士也可以做成其他口味，比如蒜泥酸辣。 功效增进食欲帮助消化促进肠蠕动防止便秘。 五金丝蟹柳豆腐舟 材料盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯 制作方法 1盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。 2将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。 3将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。 4制调料酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。 小贴士 1豆腐可放置长些时间，以便于控干水份； 2豆苗控干水份；红薯不要炸过火，刚刚成金黄色就好，当然也可以用土豆！ 功效美白养颜，健脾开胃。 六黑芝麻拌菠菜 材料菠菜300克黑芝麻1大匙盐香油醋糖鸡精。 制作方法 1黑芝麻放入炒锅中炒香 2将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。 3捣成细末的黑芝麻，待用。 4菠菜洗净切大段。 5锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟。 6捞出放入冰水中，捞出沥干。 7用手将菠菜稍攥出水，不用太用力。 8，用黑芝麻末和盐香油醋糖鸡精将菠菜拌匀，装盘即可。 功效美白祛斑补血益气。 七芝麻肉丝 材料猪腿瘦肉250克葱半根姜3片八角小茴香香叶花椒各少许肉汤芝麻25克辣椒面15克花椒面10克料酒15克白糖15克酱油10克油50克香油5克盐适量鸡精少许。 制作方法 1将肉切成肉丝，用料酒葱姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用。 2炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散。 3滗去油，掺入适量肉汤，下料酒白糖，将葱姜八角小茴香香叶花椒用料盒装好，放入。 4转小火加盖焖至水干。 5去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面花椒面酱油炒成红色，用盐和鸡精调味。 6装盘撒上芝麻即可 小贴士这道菜细嫩化渣微辣酥香，适合佐餐下酒，如果没有大料等香料，用现成的“炖肉调料”包也行，超市有售。 功效芝麻有显著的医疗保健作用，芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨益气力等作用。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少。黑芝麻的营养价值更高。 |
