番茄猪肝汤

原料新鲜猪肝1块，番茄2个，葱末适量

做法

1，原料集合

2，碗中加入适量清水，倒入5ml左右的白醋。

3，猪肝去白膜，切片，放入白醋水中浸泡10分钟。

4，倒去白醋水，用料酒，生抽，姜片，生粉一起腌制20分钟，

5，番茄用开水烫一下，撕去皮。

6，去皮的番茄切块。

7，将腌制好的猪肝在滚水中焯煮即刻捞出。

8，炒锅加入适量食用油，将番茄块翻炒。

9，汤锅加入适量水烧开后，转入炒过的番茄，已经焯水的猪肝，滚开后加入盐，撒上葱花即可。

小贴士

这道汤，其最大特点就是猪肝软嫩，不腥气，汤质清淡不浑浊。

1，猪肝要去白膜，在白醋水中浸泡片刻，之后用料酒，生抽，姜片，生粉一起腌制，做法就是有效的除腥。

2，腌制好的猪肝在滚水中焯煮即刻捞出，这一步，就是有效防止汤汁的浑浊，缩短烧汤的时间，保持猪肝的软嫩口感。

3，番茄去皮在烹饪，也是增加口感的顺滑。