酒香鲜辣红焖羊肉

酒香鲜辣红焖羊肉

　　此时的北方早就飘雪了，到处都是白茫茫的一片，而南方却阴冷潮湿，难得有个好天气。一下雨，就觉得冷飕飕，最好是吃点羊肉，抵御寒冷，酒香鲜辣红焖羊肉，色香味俱全，吃起来美美的，特别有味。

　　主料

　　羊排800克

　　辅料

　　姜5克　啤酒500克　八角1个　花椒20粒　桂皮1块　大葱5克　干辣椒10个　冰糖20克　香菜1根　柠檬1/2个　番茄酱1大勺　郫县豆瓣酱1大勺　植物油30毫升

　　做法

　　1.羊排切块，用水浸泡半天，多换几次水，锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁

　　2.煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分备用;把配料准备好，起锅热油爆香花椒八角和桂皮

　　3.倒入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入干辣椒和番茄酱

　　4.倒入羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加酱油料酒和食盐

　　5.把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅，倒入啤酒没过羊排，加入冰糖，再放一大棵香菜

　　6.放入葱段和姜片，高压锅煮25分钟出锅，捞出香菜即可

　　温馨提示

　　1羊排飞水时，要加入半个柠檬的汁去膻提鲜;

　　2羊排要煸炒略变黄再加入酱油和料酒;

　　3高压锅里一定要加整棵香菜连根放进去，这样一招就可以除羊肉的膻味;

　　4煮羊排时，不要加水，全部用啤酒，这样煮出来的羊肉鲜嫩无比。

　　1.忌与茶同食

茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

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　　2.不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

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3.忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4.部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂眼睛红口苦烦躁咽喉干痛牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏石菖蒲者均忌吃羊肉。

5.不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒胡椒生姜丁香茴香等辛温燥热的调味品。

小窍门教你如何挑选羊肉

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如"炖黑山羊肉""清炖山羊肉"等，到底和绵羊肉有什么区别？

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。