咖喱鸡丁

咖喱鸡丁

　　咖喱做菜，基本失误率为零，每一种咖喱菜肴味道都很好吃。咖喱是万人迷的味道，这道咖喱鸡丁，色香味俱全，鲜香可口，添加各种蔬菜，营养丰富。

　　主料:鸡胸脯肉450克

　　辅料:胡萝卜150克　土豆150克　柿子椒50克

　　调料:食盐5克　姜1小块　料酒2汤匙　植物油2汤匙　咖喱100克　水2汤碗

　　做法:

　　1.准备材料鸡胸脯肉450克胡萝卜150克土豆150克青椒50克姜1小块

　　2.准备调料块状咖喱100克料酒2汤匙盐5克水2汤碗

　　3.鸡脯去除筋膜，洗净沥干切丁，加料酒和盐抓匀腌制15分钟

　　4.胡萝卜土豆和青椒分别切丁

　　5.油锅姜片爆香后，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出备用

　　6.另起油锅，倒入胡萝卜和土豆翻炒至基本软烂

　　7.加入清水煮开后，继续加入咖喱用中小火慢慢煮化

　　8.最后加入鸡丁和青椒煮至味道融合即可

　　 众所周知，有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效，对于鸡蛋鸭蛋等蛋类食品也是如此。专家总结的“饮食中的五大坏蛋”。

1.油炸鸡蛋

　　 坏蛋指数﹕★★★★★

　　 风险“增癌变风险”

　　 点评高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

2.咸蛋

　　 坏蛋指数﹕★★★★

　　 风险“血压上升”

　　 点评制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。

3.皮蛋

　　 坏蛋指数﹕★★★★

　　 风险“智力损伤”

　　 点评制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

4.铁蛋卤蛋茶叶蛋

　　 坏蛋指数﹕★★★★

　　 风险“消化不良”

　　 点评经长时间烹煮腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

5.鲜奶炖蛋

　　 坏蛋指数﹕★★★★

　　 风险“体重增加”

　　 点评制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。

　　 专家指出，无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋蒸蛋羹及蛋花汤等，来看看技巧。

　　 水煮蛋鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　 蒸蛋羹不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。