酱香肉末烧茄子

酱香肉末烧茄子

       平日里总是吃酱香饼，今日可以换成酱香肉末烧茄子，这个菜虽然很朴素但味道鲜香可口，色香俱佳，回味无穷。

　　主料:茄子2个　五花肉50克

　　调料:花生油2勺　食盐1.5茶匙　醋1/2勺　姜1片　蒜3瓣　生抽1/2勺　淀粉少许　甜面酱1勺　韩式辣酱1/2勺

　　做法:

　　1.茄子洗净切条，然后放盐拌匀将切条腌制30分钟左右

　　2.30分钟后将茄子用水冲一下表面的盐分，攥干水分备用

　　3.五花肉解冻后切丁

　　4.将五花肉焯水后冲洗干净，加入半勺生抽和一点淀粉抓匀

　　5.大蒜和姜切末备用

　　6.甜面酱1勺韩式辣酱1/2勺醋1/2勺，加入1勺凉白开调匀备用

　　7.平底锅内放少量花生油，油热后放一半蒜末姜末炒香

　　8.下腌制好的五花肉中小火炒制肉熟

　　9.放入攥干水分的切条，中火炒至茄子变软

　　10.转小火，放入调好的酱汁，翻炒均匀至茄子均匀上色入味

　　11.出锅前再撒上另一半蒜末即可关火出锅，装盘开吃

　　 肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。

肉类煮太久致癌 4种短命的吃肉方式

　　 油炸过度的肉易致癌

　　 在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸肌酸肝糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物， 其中9种有致癌作用。肉类食物中的氨基酸肌酸肝糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有 致癌作用。

　　 当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清 之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

　　 腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

　　 咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼咸肉香肠火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是把咸肉香肠火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

肉类煮太久致癌 4种短命的吃肉方式

　　 吃过多瘦肉易长斑

　　 有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下 可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃 瘦肉要适量，并非多多益善。

　　 猪肉浸热水损失营养

　　 有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

　　 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

　　 当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。