蒜泥拌炖肉

　　导读好汉就要大口吃肉，大口喝汤。连着皮儿的猪肉炖烂加上蒜泥白醋和香菜，解腻又提味儿。

　　因为是白炖肉，所以炖肉的时候什么料都没有加。注足了清水，久炖，炖到皮烂肉酥。

　　①如果买不到带皮带肉的棒子骨，也可以用剔好的腱子肉来代替。其它部位的肉也可以，不过最佳推荐用腱子肉代替。容易炖熟，不会咬不动。

　　②蒜泥不能少，如果不爱吃大蒜味道的就不要尝试这道大肉菜。吃肉的时候拌着蒜，非常解油腻。像吃红烧肉或是炖排骨这类的大肉菜，同时吃几瓣大蒜，味道会特别好，肉会觉得特别香。

　　蒜泥拌炖肉

　　【材料】

　　带肉带皮猪棒骨 一根

　　清水 适量

　　【调味】

　　大蒜瓣 6瓣左右

　　醋2勺

　　生抽 3勺

　　白糖 1茶匙

　　盐 1/3茶匙

　　香菜 1棵

　　辣椒碎 少许

　　【做法】

　　1猪棒骨请卖肉师傅剁开，放清水浸泡1小时泡掉血水，中途换两次水;

　　2泡去血水的猪棒骨放深炖锅内，注足清水，大火烧开保持沸腾，撇掉浮沫，撇净后转小火慢炖，炖3个小时左右，直至皮烂肉酥离骨;

　　3炖好的肉离骨后，放在盘子中冷却，最好泡在骨汤力慢慢冷却第二天再用;

　　4大蒜加盐掂成蒜泥，加入醋生抽和白糖拌匀;

　　5香菜切段铺在盘底，将凉的白煮肉撕成粗条铺在上面;

　　6倒上步骤4的蒜泥酱汁，撒上少许辣椒碎即可

　　 大蒜除含有硫醚化合物外，还含有多种糖类氨基酸维生素脂类微量元素及钙磷等，具有多种生物活性，可增进食欲，促进胃液分泌，对防治高血脂高血压高血糖有益。研究发现大蒜素可抑制致癌物质亚硝胺在胃内的合成，进一步分析还发现大蒜含有丰富的硒和锗，是预防肿瘤的重要成分。

　　 大蒜做食疗的药膳介绍如下

　　 糖醋蒜健脾开胃，化积利咽。老陈醋加糖熬开放凉，鲜蒜剥皮晾1~2天，放入醋内封口，放阴凉处10~15天即可食用。鼻咽癌放疗者常咽干口淡，影响食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。

　　 绿茶蒜清热解毒，利水消肿。用于瘟病毒邪咽喉肿痛等症，绿茶约3~4克加水400毫升烧开，加糖少许放凉，大蒜4~5瓣捣泥兑入混匀，频频下咽，分次于当日喝完。注意不可久存以防变质，变质时大蒜氧化变绿，不可再食。

　　大蒜怎样吃药用价值才高

　　 鸡蛋蒜泥温胃祛寒，理气降逆。用于胃寒腹冷，厌食呕逆。鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒大料桂皮干姜文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。

　　 大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。进食大补热药时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。平素有口臭狐臭青春痘较重者应少用大蒜。蒜葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻，给全身带来不适。

　　 大蒜有效成分多易挥发，长时间高温加热会有损失。大蒜打碎成泥容易氧化变绿不宜久存，应于当日吃完。大蒜对胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。

　　大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

　　所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

　　大蒜的营养价值

　　1强力杀菌

　　大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌杆菌真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　2防治肿瘤和癌症

　　发芽大蒜吃了要命

　　大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　3排毒清肠，预防肠胃疾病

　　大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

　　4降低血糖，预防糖尿病

　　大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

　　5调节胰岛素近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

　　6抗癌防癌大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

　　7降低血脂防止血栓大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;

　　8延缓衰老预防铅中毒常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒;

　　发芽大蒜吃了要命

　　9预防关节炎大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用;

　　10.防止癌肿大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;

　　大蒜的用法用量

　　1.大蒜可生食捣泥食煨食煎汤饮或捣汁外敷切片炙穴位。

　　2.发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

　　3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

　　4.在烧鱼煮肉时加入一些蒜块，可解腥去除异味。

　　发芽大蒜吃了要命

　　5.做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。

　　6.将芝麻油酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉饺子时蘸用。

　　7.辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

　　总结综上所述，我们在吃大蒜的时候，也是非常有讲究的。发了芽的大蒜就不能再吃了。

　　 大蒜是我们烹饪当中不可或缺的配料，虽然有些人不太喜欢大蒜的辛辣味道，但是大蒜有着很好的抗菌消炎作用，在各种细菌滋生的夏季，多吃些大蒜，不仅能够清楚肠胃有毒物质，还可促进食欲，加速消化。下面就介绍几款大蒜美食食谱。

　　 蒜香手撕茄子

　　 原料嫩茄子青红尖椒各2个独头蒜2个香葱3根蒜蓉辣酱1大勺生抽1小勺白糖盐鸡精香油

　　 做法

　　 1.茄子洗净，装盘，放蒸锅上蒸熟，放凉，撕开，撒上葱花，放生抽糖盐和鸡精拌匀。

　　 2.将青红尖椒切碎，蒜剁成末，葱切成葱花。

　　 3.炒锅烧热，放少许油，将葱姜尖椒倒入炒香，再放蒜蓉辣酱，炒匀，关火。

　　 4.将炒好的配料浇在茄子上，再放少许香油，拌匀即可。

蒜香手撕茄子

　　 蒜爆鱼

　　 原料鲤鱼1条油盐酱油花椒干辣椒料酒米醋大蒜白糖

　　 做法

　　 1.鲤鱼去干净鳞内脏腮，将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，再反复的冲洗干净，去掉腥筋，将鱼身两面都均匀的化开几刀方便入味。

　　 2.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，放上几片姜，大火煮开后，再煮5分钟即可关火。

　　 3.大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

　　 4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，浇上用盐料酒白糖米醋海鲜酱油调拌好的汁，再均匀的撒上一层大蒜碎。

　　 5.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒干辣椒小火炒香，趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

蒜爆鱼

　　 蒜片炒肉

　　 原料猪肉400克蒜150克食盐3克酱油5毫味精2克葱5克姜5克料酒10克淀粉油

　　 做法

　　 1.新鲜大蒜剥皮洗净，切片；猪肉切片，用料酒和淀粉抓匀挂浆。

　　 2.倒入油，放葱花姜末爆香，蒜片下锅翻炒。

　　 3.把肉片和蒜片一起炒，用盐酱油料酒及味精调味，出锅前用水淀粉勾芡即可。

蒜片炒肉

　　 蒜蓉开背虾

　　 原料虾朝天椒7个油盐蒜1头料酒5克白糖2克

　　 做法

　　 1.虾剪去虾枪，在虾的背上剪开壳，并切上一刀，不要切断，挑出虾线。

　　 2.把虾展开，用刀背顿一顿虾肉，用料酒，盐和少量糖腌制30分钟。

　　 3.蒜切末，用适量油拌匀。

　　 4.腌好的虾平铺在烤盘上，酿上油浸蒜末，再撒点朝天椒圈，烤箱预热220度，烤8-10分钟即可。

蒜蓉开背虾

　　 蒜爆鱿鱼

　　 原料鱿鱼500克大蒜200克盐4克味精2克干辣椒20个料酒5克油孜然3克小葱5克香菜5克

　　 做法

　　 1.鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净，随意切大块，沥干水分，入开水中焯一下，变色马上捞出，用凉水冲凉，沥干水分；大蒜去皮洗净，擦干。

　　 2.起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒，至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒和孜然粒爆香。

　　 4.起锅前撒上小葱和香菜段即可。

蒜爆鱿鱼

　　 黑蒜子牛肉粒

　　 原料牛里脊400克蒜2头1/4个西红柿洋葱半个胡萝卜和香菜梗适量，1小勺黑胡椒碎半小勺盐2勺酱油1勺料酒半勺油2勺淀粉半个打匀的鸡蛋黄油15克2大勺酱油2大勺蚝油1大勺糖1小勺黑胡椒碎。

　　 做法

　　 1.把牛肉里脊上的筋膜和油脂去掉，切成大粒，在牛肉里面加入1小勺黑胡椒碎半小勺盐2勺酱油1勺料酒半勺油2勺淀粉半个打匀的鸡蛋，用手抓匀，腌制几分钟。

　　 2.腌肉的时候切一点香菜梗一点胡萝卜一点洋葱丝1/4个西红柿，放到牛肉粒，用手用力的抓肉和菜，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面，腌30分钟以上。

　　 3.腌好后，把肉里的菜挑出来。

　　 4.锅里面放点多一点油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出，用一个小碗盛点蒜油出来。

黑蒜子牛肉粒

　　 5.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下，牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可捞出，用篦子把多余的油控出来。

　　 6.把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入黄油，把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，调入蚝油，放1勺黑胡椒碎。

　　 7.放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，出锅前淋点蒜油即可。

　　 蒜香烧排骨

　　 原料猪小肋排500g新鲜大蒜2头香葱2棵姜蒜黄酒1大勺蚝油1大勺黑胡椒粉1/2小勺日式照烧酱4小勺油3大勺

　　 做法

　　 1.排骨提前泡水3到4小时，中间换水34次，泡出血水和杂质，洗净，捞出沥干，用厨房纸吸干水分，加入蚝油黄酒葱白和姜片蒜片，抓匀腌制15分钟左右。

　　 2.大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；葱叶切成粒。

　　 3.起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣。

　　 4.锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色，加入适量开水，没过排骨。

　　 5.加入日式照烧汁胡椒粉，转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖，至排骨熟烂，转大火收汁，至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀，关火，加入香葱粒，起锅即可。

蒜香烧排骨

　　 醋拌蒜仔

　　 原料蒜2头朝天椒3个盐醋生抽油白芝麻

　　 做法

　　 1.蒜头去皮洗净，剥成蒜瓣，用刀依次将蒜瓣拍碎，放入少许盐醋生抽，拌匀。

　　 2.红辣椒洗净，切小丁。

　　 3.锅中放少许油，凉油将辣椒丁放进去，小火慢慢炸出香味，放入白芝麻，关火。

　　 4.将炸好的辣椒油倒入蒜瓣上即可。

醋拌蒜仔