梅干菜烧鸡翅

梅干菜烧鸡翅

        鸡翅人人都喜爱吃，但每个人的口味不同，所选择的菜肴也不同。梅干菜，上海人喜欢做的一种菜，口感独特，梅干菜烧鸡翅，口感饱满，香色可餐。

　　主料鸡翅中6个　梅菜50克

　　调料花生油适量　食盐半勺　冰糖1大勺　姜5片　蒜4瓣　生抽1大勺　老抽1小勺　小葱5棵　花雕酒1小碗　水适量

　　梅干菜烧鸡翅的做法

　　1.梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄

　　2.鸡翅煎好以后放入葱姜蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒生抽老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味

　　3.等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了

蛋白质都在蛋清里

吃鸡蛋，无外乎蛋清蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主 要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体 中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体 有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素ADEK，磷铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较 低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色 更蕴藏着丰富的营养密码有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

水煮的吃法最营养

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

“蛋白质最好消化排行榜”

第一名带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

“维生素保存排行榜”

第一名带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

第二名蒸蛋。加热温度较低，核黄素叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名煎荷包蛋。加热温度高，维生素ADEK等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

鸡蛋羹不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

煎荷包蛋最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

摊鸡蛋用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。