葱烧大排
导读猪排骨具有滋阴润燥益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。青菜清淡爽口的口感，配上猪排的醇厚酱汁，十分下饭!  【葱烧大排】 主料 大排 3块 辅料 姜 3片 红葱头 6瓣 调料 糖 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 料酒 1汤匙 生粉 适量 食用油 适量 做法 1.大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松; 2.洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈; 3.将拍松的的大排两面均沾上一层生粉;
4.锅中下油烧热，分批将大排下锅煎; 5.煎至大排两面变色立即捞出沥油待用; 6.锅中留余油，下红葱头和姜片爆香;
7.将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排; 8.往锅中淋入料酒，翻炒出香; 9.往锅中调入适量的生抽老抽和白糖，并翻炒均匀;
10.往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。 11.焖好后，开盖即可。
小贴士 1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩; 2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒; 3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可; 4.调味料可按口味适当增减。
相关文章大排的食用价值 1大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。【dà pái】 2谓举行盛宴。 大排筵席 3摩托车 排量比较大的摩托车，一般指发动机排量在400cc以上的摩托车。也称重机车。 目录1详细解释 1详细解释 1大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排， 多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。 【特点】猪排骨具有滋阴润燥益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。 【相关人群】一般人都可食用 ⑴适宜于气血不足，阴虚纳差者; ⑵湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖血脂较高者不宜多食。 2谓举行盛宴。 宋 苏轼 《与引伴高丽练承议三首》“本州旧例，虽夜已深，人使犹秉烛复谒，当夜下书，请次日大排，不知如何?又二十日正是国忌，若待二十一日大排，又过三日敕限，不知可打散不坐否?乞一一示谕，得以预备也。” 宋 文莹 《湘山野录》卷上“杨叔贤郎中异，眉州人。言顷有眉守初视事，三日大排， 乐人献口号，其断句云‘为报吏民须庆贺，灾星移去福星来。’新守颇喜。” 明 《警世通言》第三十二卷“次日，又大排筵席，遍请院中姊妹。凡十娘相厚者，无不毕集。都与他夫妇把盏称喜。吹弹歌舞，各逞其长，务要尽欢，直饮至夜分。” 明 冯梦龙 清 蔡元放 《东周列国志》第三回“申侯大排筵席，管待四路诸侯。” 相关文章黑椒烤大排
主材一字排 配料黑胡椒姜蒜 调味料盐生抽老抽红糖 做法 1排骨浸泡半小时，洗干净血水，沥干或者用厨房纸擦干水分。 2排骨码放整齐，洒上薄薄一层盐，再洒满现磨黑胡椒，反面同样。 3姜切碎，蒜捣成泥，把姜蒜泥放在一起加入少量清水静置10分钟，以刚刚泡住姜蒜泥为宜。 4用网筛滤出姜蒜汁装小碗中，调入适量生抽老抽搅匀成腌汁。 5将腌汁倒入排骨中搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制10小时以上，时间越长越入味。中间记得翻面，腌制更均匀。 6烤前取出排骨，排在烤网上，肉多的一面朝上，用红糖调一个红糖汁刷在排骨表面。 7送入预热好220度的烤箱烤30分钟，中间取出翻面一次，并且也刷上红糖水。 小贴士 1排骨洗净后完全吸干水分更容易吸收腌汁。 2一定要用现磨黑胡椒，而且量要大一些更香。 3颜色深浅用老抽调整，喜欢浅色的也可不用老抽。 4腌制时排骨最好平放一排，否则浸不到腌汁的地方腌制不均匀，我后来换了平盘装。 5没有红糖可用蜂蜜代替。 相关文章红烧大排 材料 大排3块-6块 调料 生抽酱油2匙老抽1匙葱结1小把蒜瓣3个姜片5片淀粉30克料酒5克 做法 1准备材料。 2将大排放在案板上，用肉锤大排上的肉剁松弛。 3没有肉锤的话用刀背将大排拍松。。 4将大排放在碗里，加料酒姜片葱段拌匀，腌10分钟左右。 5将大排两面拍上干淀粉备用。 6准备好油锅，放入大排。
7大火炸至两面金黄，捞出备用。 8炒锅里加少许油，放入葱结姜蒜瓣炒香。 9放入大排稍微翻炒几下。 10加入味事达味极鲜酱油，再加老抽料酒。 11翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。 12转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士 ◎用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。 ◎炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。 ◎我用的粗粒红薯淀粉，如果没有的话，用普通的淀粉也可以。 ◎酱油里有盐，所以不需要再另外加盐了。 相关文章蜜汁烤大排 做法 1大排1500克烤肉酱1袋黑胡椒碎1小勺蜂蜜1勺涂抹均匀腌渍一夜。 2土豆跟胡萝卜切成大的滚刀块。 3铺在烤箱的底部。 4200度上下火，烤50分钟。 相关文章烤大排 食材猪排骨 配料葱姜料酒豆瓣酱豆豉辣酱生抽糖孜然粉 做法 1排骨洗净。 2准备好葱花和姜片，用料酒生抽豆瓣酱豆豉辣酱糖调一碗料汁。 3将料汁搅匀后用刷子均匀的刷在排骨上，可重复两三次。 4同时放入葱花和姜丝，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时左右。 5腌好的排骨放入装有锡纸的烤盘中，烤箱预热200度烤制15分钟，取出后倒出盘中多余汤汁，再刷一层料汁撒少许孜然粉烤制10分钟。 6如果排骨上的肉比较厚可延长烤制时间，另外可刷少许蜂蜜烤制。
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