香炸里脊
准备的材料 主料里脊肉500克， 配料芦笋200克面粉鸡蛋 调味料生姜料酒胡椒粉盐 制作过程
1将里脊肉切成薄片， 2把切片的里脊肉放到碗中，放入生姜料酒胡椒粉盐，揉捏一下，腌制半小时左右， 3把腌制好的里脊肉薄片在面粉中揉捏一下，保证肉的每一个地方都裹上面粉，
4裹上面粉后的肉片蘸上鸡蛋液， 5热油锅中，放入蘸上面粉和鸡蛋液的肉片，炸至两面金黄捞出控油， 6芦笋取上面一段，在热水+几滴橄榄油中焯一下，起锅装盘。
温馨提示 1在制作过程中一定要让肉片的每一个地方裹上面粉和鸡蛋液，这样才能保证外酥里嫩的效果。 2芦笋焯水放几滴油可以保证芦笋色泽和口感。 糖醋里脊
金黄酥脆的里脊条内里软嫩多汁，香甜爽滑，颗颗芝麻让里脊条更加浓香，汁水在口中和肉条一起融化，非同一般的美食体验。 【糖醋里脊】 材料里脊肉 腌料料酒，酱油，香醋，盐 面糊淀粉，面粉，水，小苏打 酱汁番茄酱，香醋，糖，淀粉水  [关于里脊肉的处理] 1. 如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下 2. 先横着片成大约5mm厚的片 3. 然后在表面密密地切上十字花刀 4. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀 5. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了 这种切花刀的方法适用于做各种东西。能让肉质更软嫩 不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步 6.切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时 盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来 醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~ 酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的 7. 淀粉，面粉和水大约1:1:2混合~加少量小苏打调成面糊~ 要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~ 8. 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度 9. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~ 10. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的 因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺 11. 全部炸好备用~ 12. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁 一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本 可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~ 13. 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了 起锅以后最好要马上就吃!我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感 放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的 揭营养专家最爱吃的8大零食 糖葫芦等上榜
很多人都有在两餐之间吃点零食的习惯，不但能“垫垫饥”，还能补充一些营养。但是，面对大量油炸膨化高脂的“垃圾食品”，如何挑选零食一直是大家困惑的事。本期，《生命时报》记者采访了六位营养学界权威专家，听听他们都爱吃哪些零食，或许会给你带来一些启发。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生坚果 还没到吃饭时间，却感觉有些饿时，我经常会吃些坚果，比如核桃榛子等。坚果是出色的营养“冠军”，不但含有高质量的植物蛋白质，还富含膳食纤维和抗氧化物质。但坚果脂肪含量高，是一种高热量食品，不可过量食用。如果不小心多吃了，就要减少一日三餐的用油量和饮食量。
中国农业大学食品科学与工程学院副教授范志红酸奶 两餐之间稍微感觉有些饿时，我首选的零食是酸奶，不但能预防饥饿补充营养，还可以预防下一餐食欲过盛。与含有同样热量的食物相比，酸奶的饱腹感更强，营养最全面，并且携带方便，吃起来也方便。酸奶在促进生长改善营养方面的作用比牛奶还优越，其中的乳酸还能抑制有害微生物繁殖，促进胃肠蠕动和消化液分泌，提高多种矿物质的吸收率。作为零食，一次喝100克就可以，再搭配其他水果坚果一起吃更好。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶，糖尿病人和肥胖者应选择无糖酸奶。酸奶在常温下保存几个小时也可以正常食用，即便有些乳酸菌会死掉，但也有一定营养，所以带到单位吃不必担心没有冰箱储存。
北京协和医院临床营养科副主任于康糖葫芦 酸酸甜甜的糖葫芦一直是我的最爱。饭前吃一串，既补充营养，又可以开胃。山楂中的维生素和矿物质含量丰富，特别是解脂酶能促进脂肪类食物的消化，健胃消食，有助于调控血脂。但糖葫芦并不是最健康的零食，所以关键是要控制好量，一次最多吃一串，每周最多吃两次。如果吃得太多，容易导致胃酸分泌过多。血糖高，有胃溃疡胃食管反流症状的人以及老人尽量少吃。除了山楂制作的糖葫芦，麻山药的糖葫芦也比较常见，建议大家交替着吃，这样营养更为丰富。
北京中医药大学营养学教授研究生导师周俭茯苓饼 茯苓饼是我常吃的零食，它是一种北京传统名点，来源于古代宫廷，后走入平民百姓家。用茯苓粉和面粉做成薄饼，中间夹有蜂蜜核桃芝麻等馅料。中医认为面粉健脾益气，茯苓健脾安神，蜂蜜滋补养颜，核桃补肾阳健脑益智，芝麻补肝肾，润肠通便，后四种原料古代本草都记载有“延年”“长生”的功效，茯苓饼尤其适合中老年人吃。但是，它口味偏甜，不宜多吃。茯苓饼有大有小，大的每天吃一个，小的每天2个即可。高血脂肥胖糖尿病患者需慎吃。夏天雨水多的季节湿气重，也要少吃。
大连市中心医院营养科主任王兴国苹果 我常在晚饭后八九点钟吃个苹果，在我看来，它不但能促进消化，还有助于睡眠。苹果营养价值很高，含有丰富的糖类有机酸纤维素维生素矿物质多酚及黄酮类营养物质，并且容易消化吸收，味美可口，被科学家称为“全方位的健康水果”。它是很大众化的水果，多数人都适合吃。有体重负担的人最好在餐前吃，这样可以带来饱腹感，减少正餐的饭量，有助于控制体重。一般一天吃一个，或每周三四个，再穿插吃些其他时令水果，可做到饮食多样化。此外，由于苹果质地较硬，吃的时候最好细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免损伤肠胃。
中山大学公共卫生学院营养流行病学教授广东省营养学会秘书长陈裕明花生 晚饭前，一边看电视一边吃花生对我来说是件很惬意的事情。花生的蛋白质含量可高达30%左右，营养价值可与动物性食品媲美，如鸡蛋牛奶瘦肉等，且易于被人体吸收利用。花生仁中含有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜，还含有丰富的多不饱和脂肪酸卵磷脂B族维生素维生素E，以及多种必需的矿物质等元素，研究证明，经常吃花生等坚果能预防心脑血管病等慢病。大多数人都适合吃花生，但婴幼儿最好别吃，因为花生容易塞住气管。由于花生含油脂多，所以不要吃太多，带壳花生一天吃1—2两即可。 怎样吃零食才健康？
5岁的小非爱吃零食，脆脆的薯片或虾条之类的膨化食品，包装漂亮的糖果更是她的最爱，常常趁着爷爷或奶奶接送上学放学的机会，磨着爷爷奶奶买。爷爷奶奶最疼这个孙女了，逢求必应，甚至有时候还主动买零食给小非，作为奖赏。小非的爸爸妈妈则非常反对她吃零食，一点都不让让碰。
吃零食是孩子的生理需求 广东省妇幼保健院儿童保健科主任钟细霞副主任医师表示，小非父母全盘否定零食的做法以及小非爷爷奶奶纵容小非吃零食的做法同样都是不可取的。吃是人的天性。小孩子爱吃零食是正常的，甚至可以说，吃零食是孩子的生理需求。孩子的好奇心比较强烈，喜欢形状稀奇古怪的东西，口味也偏甜。酸酸甜甜的零食卖相好花样多，与一日三餐的主食不一样，带给孩子新鲜的感觉。因此，十个孩子中有九个都爱吃零食。 不少孩子因为吃太多零食而吃不下主食，长此以往容易引起营养不良等，因此医生老师都不鼓励孩子吃零食。小非的父母接收了不少这样的信息，就理所当然地误以为孩子是不能吃零食的，否则就会营养不良。这种紧张的心理使他们在对待小非吃零食的问题上，采取了全盘否定的态度。
零食能补充微量元素 零食，顾名思义，就是正餐以外的食物。对于正餐主食而言，它起着一种额外辅助的作用。因此，在提供营养方面，它也是扮演着额外辅助的角色。如瓜子花生仁葡萄干大枣话梅山楂果脯等这些脱水干燥类的零食，能为人体提供少量的蛋白质维生素和微量元素等，咀嚼时还能有利于口腔健康，因此不必象小非父母那样，谈零食而色变，一概拒绝零食。这恐怕是有“因噎废食”之嫌了。但应该怎样吃零食呢？
第一掌握度，不能大量吃 钟细霞主任建议，零食可以吃，但要把握一个度。健康吃零食有三大原则，首先是不能大量吃。每个人吃东西，一定程度就会有“饱”的感觉，之后就再难吃下其他的东西，通俗地讲，也就是有“食量”。大量吃零食，就会直接地占去对成长有帮助的主食的位置，使肠道难以吸收到足够的营养，以供身体生长发育。长期以往，容易引起营养不良，造成个头矮小等严重后果。
第二吃零食应该在饭后 人由于低血糖，刺激了胰岛素的分泌而产生饥饿感，而零食大多含有较高的糖份，饭前半小时至一小时内吃零食，虽然可以缓解低血糖现象，不饿了，但是却容易令人没有欲望吃对成长有帮助的主食。而且在饭前吃零食，消化了一部分消化液，再吃主食的时候，容易使孩子消化不良。
第三不能将零食作为奖励品 父母或长辈不要将零食作为奖励惩罚安慰或讨好孩子的手段，让孩子养成以吃零食作为“交换条件”的坏习性。因为长期以往，孩子会形成一种错觉，以为奖励的东西都是好东西，无形之中在心理上产生一种认知感，这些食物是应该吃的，而且很好吃。
钟主任还特意对1-3岁孩子的家长提个醒，不要给孩子吃难消化的零食。煎炸刺激性大的零食也不应该吃。在吃零食的时候，家长也要注意孩子的安全，如体积小的花生糖果冻等，以免引起窒息意外。 |
