凉拌猪耳
凉拌猪耳是舌尖上的中国2中四川的一道家常小菜。用麻辣的红油均匀的和嚼劲十足，柔韧筋道的猪耳朵拌在一起，加上提味的香菜，味道清新爽口，让人食欲大振。此菜冰感，爽脆，麻辣，鲜香，味道媲美餐厅出品。 材料猪耳朵一个， 煮料A 白酒，香叶，小茴香，薄荷叶干，姜片 凉拌料B 葱花，香菜，炒香的芝麻，蒜末，糖，油，盐，酱油，醋，自制红油 步骤 1 猪耳买回来去掉杂物，洗干净，加姜片，先焯一次水，断生，捞起过凉，然后用打火机把上面的毛毛烤光，大家也可以用煤气炉，更方便，玩火的时候我就毛用照相机囖!毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳，再洗一遍 2 锅里再放一次新水，放入猪耳，加入白酒，加盖焖一下，再倒入A的其他材料同煮至猪耳熟透 3 捞起猪耳，放凉切片，大家可以切得比我的更薄，我们家喜欢整块的有吃肉的感觉，所以不切太薄 4 把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻，待冰冷下来再取出来。 5 加入B的全部材料，调到适合自己的味道即可!
菜谱网小贴士 1 猪耳朵在第一次焯水时间不可过长，断生即可 2 第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行!这个时候发现有毛毛没去干净的，一定要去掉! 3 第二次住的时候记得是放白酒，猪耳朵的味很浓，用一般的料酒是去不彻底的，除非整锅的水换成料酒，那成本太高，咱们实用的白酒一小勺就可以了。 4 第二次煮好的猪耳朵，要放进冰箱冷冻一会，直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。 5 切片的厚薄根据个人喜欢。
点击查看更多《舌尖上的中国》2相关菜谱 大搜罗 相关文章揭猪肉搭配的宜与不宜
猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配，哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧，给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊！ 牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出“猪肉不可与牛肉同食”。 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃壮腰脚，有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。 羊肝 中医云“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
大豆 大豆 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉鱼类等荤食中的矿物质如钙铁锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 香菜 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 什么食物和猪肉是最佳搭配
黄瓜 黄瓜 黄瓜性味甘凉，具有清热利尿解毒的功效。 在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒滋阴润燥的功效。 适合于烦热阴虚干咳体虚乏力营养不足便秘者。 莲藕 藕性味甘寒，具有健脾开胃益血生肌止泻的功效，配以滋阴润燥补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血健脾胃的功效。 适合于体倦乏力瘦弱干咳口渴者。健康人食用则可补中养神益气益力。
黄花菜 黄花菜 黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香爽滑，黄花菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质多种维生素等营养物质，能安五脏补心志明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，具有滋补气血填髓添精的作用。可防治神经衰弱反应迟钝记忆力减退等，还可辅助治疗食欲欠佳体虚乏力等。 猪肉是日常中接触最多的一种，但恰恰是因为常见，所以大家都会忽略到它的禁忌食物，大家也不要随意搭配猪肉，如果相克的话会造成身体疾病。 |
