青椒烟笋回锅肉

　　烟笋提前用水泡发，脆爽的口感中带有干货特有悠长的醇香。五花肉炒得肥肉清透似透明的颜色，晕染上辣红色的光泽，青翠鲜亮的青椒参与入盘，色泽美艳，口感油滑不肥腻，细腻不单一。

　　做法

　　1 精品五花肉一块冷水下锅煮透，水中加花椒粒老姜料酒 去腥味。

　　2 水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟

　　3 将煮熟的五花肉捞出晾冷，煮肉的水加点素菜即成一碗好喝的素菜汤

　　4 晾冷以后的五花肉切片

　　5 小青椒切滚刀

　　6 水发好的烟笋下锅干炒煸干水汽并微微加盐调味后备用

　　7 锅内下少许纯熟菜籽油五成油温时加入五花肉片下锅煸炒

　　8 中火煸炒至五花肉出香吐油

　　9 此时加入火哥自制的家常剁椒胡豆瓣酱下锅炒香

　　10 再来点火哥自制的香辣豆豉酱下锅炒香，此时 还需要根据自己家的口味适当加点白糖和盐

　　11 小青椒可以下锅了

　　12 炒好的烟笋也可以下锅了

　　13 小青椒和烟笋下锅以后需要不停地翻炒至五花肉和小青椒并烟笋的味道 完全融合，这个过程大概需要五分

　　14 起锅装盘

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春季吃春笋正当时 注意几点吃得更营养

　　 春笋肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高，其所含的蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸色氨酸苏氨酸丙氨酸等都是人体所必需的。

　　 春笋知识介绍

　　 竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生嫩肥短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋的营养分析

　　 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分丰富的植物蛋白以及钙磷铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白低淀粉多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍通血脉化痰涎消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴益血化痰消食利便明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪促进食物发酵有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一。

　　 另外，笋是体内垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。笋低糖低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压高血脂高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。

注意事项

　　 新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石肾结石严重的胃及十二指肠溃疡胃出血肝硬化食道静脉曲张慢性肠炎脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋

春笋适合人群

　　 1一般人均可食用。

　　 2 过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡胃出血肝硬化食道静脉曲张慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石肾结石胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者消化不良者脾虚肠滑者不宜多食春笋。

春笋食疗作用

　　 春笋味甘微寒，无毒;

　　 具有清热化痰益气和胃治消渴利水道利膈爽胃等功效;

　　 适用于浮肿腹水脚气足肿急性肾炎浮肿喘咳，糖尿病消渴烦热等症。

春笋做法指导

　　 材料春笋一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，青椒一个，麻油米酒生抽各等量，冰糖一块。

　　 1春笋去皮洗净，切块，烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味，捞出备用;

　　 2炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄;

　　 3将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油米酒生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟，待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。

　　 此菜特点咸香微甜，笋味鲜美。

提示

　　 1麻油米酒生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好;

　　 2不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好;

　　 3春笋选择每节之间距离较短的为好，距离越大越老，笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味;

　　 4春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，尤其是素烧。