芦笋炒培根

 　　新鲜芦笋富含蛋白质多种维生素和钙磷等矿物质，是具有较高营养价值，国内外公认的高档蔬菜。而三月是芦笋大量上市的季节。

　　芦笋味道鲜美，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。更是健康食品和全面的抗癌食品，保护血管又降脂，清口解腻又减肥。

　　由于芦笋中水溶性维生素比较丰富，过度的烹煮这些维生素极易流失，而且影响芦笋

　　特有的爽脆口感，为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感，所以烹饪的方法以先

　　洗后切急火快炒开汤下菜炒好即食为主，比较适宜的烹饪方法有焯水后清炒

　　凉拌清蒸，用芦笋做汤时要最后放，煮熟即可，避免过度水煮。

　　原料芦笋，培根

　　辅料蒸鱼豉油

　　1.将鲜芦笋去掉老根去皮，洗净;

　　2.将芦笋劈开，切段，用开水焯一下

　　3.培根片切成丁状备用

　　4.起油锅，放入少量油，下培根丁爆香，培根本身比较油，不用放很多油，这样比较健康

　　5.下芦笋，翻炒均匀

　　6.倒入少量蒸鱼豉油，炒匀装盘

　　小贴士翻炒要快速，时间长了芦笋就会发黄，不好吃了，不用再加盐了，培根是咸的，蒸鱼豉油的咸度已经够了

　　 芦笋的营养价值有哪些？芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，受到了广大爱好美食人的好评，好吃的同时，芦笋具有很高的营养价值，一起来看看吧！

　　 营养价值

　　 芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。

　　 现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒钼镁锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

　　 经常食用对心脏病高血压心率过速疲劳症水肿膀胱炎排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病血管硬化肾炎胆结石肝功能障碍和肥胖均有益。

芦笋的营养价值

　　 同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌膀胱癌肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症白血症等，也有很好效果。

　　 国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

　　 芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒煮炖凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”“素炒芦笋”“虾仁芦笋”“芦笋溜肉片”“芦笋煎鸡蛋”“糖醋芦笋片”“芦笋烧干贝”“芦笋鲍鱼汤”。

　　 营养特点

　　 一是低糖低脂肪高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；维生素B1为80~92.5毫克/100克；维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

　　 二是蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%。据北大生物系分析，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

　　 三是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙磷钾铁的含量都很高；微量元素如锌铜锰硒铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

　　 芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富，但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了,罐头能较好的将营养保存下来，适合长期使用。