卤猪舌

　　猪舌头，别名口条招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜韧带，熟后无纤维质感。猪舌性平味甘咸;有滋阴润燥的功效。

　　主料猪舌一条;

　　调料1大葱约15克，生姜约10克，大蒜3至5瓣，八角2颗，桂皮1小段，花椒10余颗，香叶1片，陈皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖约15克，料酒1大匙，盐适量;

　　调料2蒜茸适量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒酱1大匙;

　　做法

　　1.准备好原料;

　　2～3.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟;煮至猪色表面的舌苔发白;

　　4.捞出用刀仔细刮洗干净;

　　5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟;

　　6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味;

　　7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁;

　　8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘;

　　9.淋入调味汁即可。

　　经验分享

　　1.清洗猪舌的时候，表面白色的舌苔一定要刮洗干净，喉管内也要切开，仔细洗净;

　　2.如果不喜欢吃辣，调味汁里可不放辣椒酱;如果嫌麻烦，调味汁也可省略不要，直接将卤好的猪舌切切片，浇上少许卤汤，也是很好吃的。