秘制压板牛肉
这是我自认为迄今为止做过的最好吃的q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃! 卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美! 记得一次多做一点，绝对是百吃不厌啊!注意红字部分的关键点哦! 原料牛腱子肉4斤 配料猪皮一块 调料1花椒八角草寇肉蔻白芷香叶丁香桂皮小茴香干辣椒2个 调料2葱2节姜一块，卤水汁40ml蒸鱼豉油20ml生抽20ml料酒40ml高度白酒20ml糖10克盐10克 做法 1牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。 2牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。  3调料1放入调料盒，姜拍散。 4牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。 5 压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。 6把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。 7刮掉牛油，切成菲薄的大片。 8淋些辣椒油即可上桌。 小贴士 1 牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。 2 猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。 3 压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。 4 卤水汁蒸鱼豉油生抽酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦! 5 压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。 6 压制的东西一定要够重才行! 吃牛肉也可养生 十大独特好处告诉你
好处1牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它饮食都高，这使它对增长肌肉增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
好处2牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
好处3牛肉含肉毒碱 鸡肉鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
好处4牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
好处5牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
好处6牛肉含锌镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
好处7牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡鱼火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
好处8牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
好处9牛肉含维生素B12 维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
好处10牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉侧腹肉上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。 |
