腊味合蒸藕圆
腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥阖家团圆。 拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配荤素搭配软硬搭配也是厨房之道啊~ 原料腊肉腊肠猪肉藕豆腐 配料葱姜枸杞剁椒 藕圆调料生抽1勺海鲜酱1勺五香粉少许糖少许盐适量 藕圆做法 1取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸。 2肉馅里加入生抽1勺海鲜酱1勺五香粉少许糖少许盐适量，搅拌均匀。  3用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁。 4藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠。 5把藕末豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀。 6分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞。 7腊肉腊肠蒸30分钟，取出切成薄片。 8在盘中摆上腊肉，腊肠成环状。 9腊味上摆上做好的藕圆。 10根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟。 11出锅后撒些葱花或蒜苗碎点缀。 小贴士 *藕圆好吃的关键一是调味;二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠;三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑。 *腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬。 *藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。 冬季四款莲藕解燥菜做法 冬季人们都会感觉到比其它的季节更为干燥，特别是口鼻皮肤等部位。中医认为，肺与季节的变化关系十分密切，因此要多吃些有润肺生津的食物。比如莲藕便是适合秋冬季食用的食品。莲藕味甘性平，有消炎化淤清热解燥止咳化痰之功效，煎炒烹炸皆相宜，成为大众最喜欢的菜之一。 莲藕排骨汤 【材料】莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升，盐适量。 【做法】章鱼干先用温水泡20分钟；莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用，将排骨熬烫后备用；将所有食材一起放入水中，以中火煮1．5小时后熄火，再加盐调味即可。
【特色】汤水清甜又营养，能养颜抗老，活血润肤。 【贴士】以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；可往莲藕孔内放数粒绿豆，以平衡汤水之热气。 干煸藕条 【材料】莲藕250克，面粉25克，干生粉25克，鸡蛋1只，干辣椒花椒数粒，蒜精盐白糖鸡精各适量。 【做法】鲜藕改刀成5厘米长的段，顺长切成二粗丝，洗净后沥干水分；面粉生粉鸡蛋入碗，加入适量清水及精盐调制成面糊；净锅上火，注入生油烧至四成热，把藕丝拌上面糊，抖散入锅，浸炸至淡黄酥脆时出锅，沥油。锅留底油，放入干辣椒蒜花椒炝香，倒入藕条煸炒，调入精盐白糖鸡精炒匀，出锅装盘即成。 【特色】镬气十足，外酥香内爽脆。
【材料】莲藕1只，猪肉泥100克，盐糖味精适量，黄酒葱花和蒜末少许。 【做法】莲藕洗净切片，每片约1厘米厚。猪肉泥加入盐糖味精及少许黄酒葱花和蒜末，充分搅拌。将搅拌后的肉泥夹于两层藕片之间，压紧压齐。最后放入平底锅内以黄油煎炸，直至肉熟藕黄，乃至藕片边缘金黄发焦。 【特色】藕片口感脆香，肉泥夹心油润香嫩。 姜汁热藕 【材料】鲜藕250克，生姜白醋精盐香油鸡精各适量。 【做法】鲜藕去皮洗净，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋精盐香油味精等调成味汁。净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。 【特色】藕片带辛辣的姜汁味，很是特别。 【贴士】此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中。
【莲藕食用贴士】莲藕生食有消瘀凉血清热止渴开胃的作用；熟食则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉蜜饯等，是老幼妇孺虚弱病人的良好补品。 莲藕的功效与作用 藕属睡莲科植物，它的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕性温，含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。 鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是凉血补血健脾开胃的佳饮;藕汁有润肺镇静的功能，孩子考试时最好喝藕汁，早晚各100毫升;在藕汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效;生藕10片水煎服，可治疗咳血。
生藕500克连皮捣汁加白糖100克，搅匀成汁，随时开水冲服，治疗胃溃疡出血有较好的疗效。另外，藕可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝肉丝等炒熟，其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。 藕的营养价值 藕又名莲藕连菜菡萏芙蕖。是人们家常菜中常见的菜谱，很多人喜欢吃，因为它的营养价值高，那藕有什么营养价值呢？ 藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省秋冬及春初均可采挖。 藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。 作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
营养价值 1清热凉血莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液对热病口渴衄血咯血下血者尤为有益。 2通便止泻健脾开胃莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。 3益血生肌藕的营养价值很高，富含铁钙等微量元素，植物蛋白质维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其“主补中养神，益气力”。 4止血散瘀藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 适用人群 一般人群均可食用 1老幼妇孺体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人吐血者高血压肝病食欲不振缺铁性贫血营养不良者多食用； 2藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下大便溏泄者不宜生吃； 3藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。 |
