老口味香肠

　　过年的日子开始倒计时，每天都是准备年货的节奏，年货里最重要也是家家必备的该是香肠吧，俺往年都会买几根，今年自己灌肠，老味道的，干净特好吃。

　　长这么大，香肠吃了无数，口味繁多，但是脑海里记忆最深刻的还是老口味香肠，尤其小时候，最盼过年，除了穿新衣，就是可以吃到平时不常吃的美味，香肠便是孩子们最喜爱的美味之一，那时没有如今五花八门的口味，所以如今念念不忘，唯一喜欢的也就只有这老口味香肠了。

　　【老口味香肠】

　　原料

　　肉馅3斤盐渍肠衣适量玉米淀粉520克

　　拌馅料

　　大葱2根姜一块生抽酱油75-85克十三香12-15克香油20克盐20-25克鸡精10克腐乳汁12克料酒15克白糖10克开水1000克

　　煮肠料

　　大料4颗花椒1大勺香叶2片葱段姜片适量盐2小勺

　　薰料

　　白糖80克茶叶10克

　　做法

　　1.肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用。

　　2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味。

　　3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状。

　　4.再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠。

　　5.把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中。

　　6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状。

　　7.把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦。

　　8.肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可。

　　9.香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂。

　　10.然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。

　　11.锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道。

　　12.找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶。

　　13.然后在锡纸上放一个小铁架。

　　14.把煮好的香肠放在铁架子上。

　　15.盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火。

　　16.待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷。

　　小贴士

　　关于肠衣选购盐渍的鲜肠衣使用起来会比较方便，可以淘宝上购买，选信誉比较好的商家，一般都会很新鲜，也无异味，也很完整没有破洞。

　　红薯淀粉粘性好，应该是最佳选择，我家里刚好有很多玉米淀粉所以就没有额外去买红薯淀粉，做出来的也很好。

　　香肠在煮的过程中淀粉会膨胀，所以灌肠时切记不要灌的太满，而且每根肠之间要留有空余，给淀粉充足的膨胀空见，否者煮的时候很容易爆裂。

　　煮香肠时，要用小火，切记不能盖锅盖，要保持水滚烫，水面还是平静的状态，水一旦沸腾，香肠肯定爆裂。

　　烟熏时要用小火，香肠的颜色不要太重，浅茶色即可，薰的太重，烟味也重，反倒影响口感。

　　自家产的香肠没有防腐剂，尤其这种老口味的香肠，存放时间短，所以最好一次少量做。

　　木有灌肠机的可用漏斗，卖肠衣的一般都会搭配赠送漏斗哈。 

 　　 今天，小编来帮助油条火锅羊肉串酸菜鱼等“有害食物”来寻找“解药”!人们都寻求吃到更为健康环保的食物，不过，如果你在难以抵挡某些有害食物的诱惑后，采取一些适当的方法，同样也能降低它对你的危害。

　　 状态1油条

　　 油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退抑郁和烦躁，严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病。

　　 解物豆浆。如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。

油条

　　 状态2“酸菜鱼”

　　 酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。

　　 解物猕猴桃。科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。

酸菜鱼

　　 状态3咸肉腊肉香肠等

　　 这些东西不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。

　　 解物绿茶。经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。如果实在难挡咸鱼腊肉的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。

　　 状态4火锅

　　 对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，是雪上加霜。不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变。其实，火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的"卟啉"物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引痛风病。

　　 解物柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。

　　 状态5烤羊肉串

　　 街上的虽然香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何，就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁。

　　 解物烤白薯。如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后，再吃上一个烤白薯，白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。

烤羊肉串

　　 状态6皮蛋

　　 不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。

　　 解物豆腐。“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法颇为科学。研究显示。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。

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常吃腊肉香肠易骨折

　　有的家庭喜欢在立冬后开始腌制腊肉香肠，过了十几天就可以吃了。有的人家几乎一年四季都离不开香肠和腊肉。

　　经过腌制的腊肉和香肠，比起新鲜猪肉来，别有一番风味，而且可以久留，随取随吃，尤其好下饭，是餐桌上颇受人们欢迎的一道佳肴。但是经常吃腊肉香肠却容易使人的骨头变得脆弱，若遇摔跤或碰撞硬物则易造成骨折，而且，它还会使腰椎骨变形，让人腰痛难忍。那么原因何在呢?

　　腌制腊肉或香肠时，必须加入磷酸盐，为了不使腌制品尘质，盐的分量也特别“足”。而盐中的磷正是使骨头变脆的罪魁祸首。磷是人体中不可缺少的矿物质，它和钙是牙齿和骨骼的主要组成部分，人体缺磷便会容易骨折和牙齿脱落。那么，多吃含磷的腊肉香肠，骨骼和牙齿不是更加结实么?正好相反，因为磷和钙是组成骨骼的两个重要因素，缺一不可。但磷的成分一多，钙的成分就会自然减少。同样，血液中磷和钙的浓度也是保持相对平衡的，如果血中的磷多于血中的钙，那么人体的中枢神经就会从人体的其他部位，如骨骼和牙齿中“调取”一定数量的钙进入血液，以保持血液中的钙和磷相对平衡。这一来，牙齿和骨骼中的“含钙量”自然就大在地降低了。骨骼中缺钙，便会使它变得松脆软弱，一碰就碎，导致人体骨折或牙齿脱落

　　因此，应奉劝那些酷爱吃腊肉香肠的同胞最好少吃为妙，免得它给你们的骨骼和牙齿增添麻烦。如果您特别喜爱吃腌制品，应在同时多吃一些含钙丰富的食物，或服用一些钙片，以弥补体内含钙不足的缺陷。

　　▲将变质的肉洒上味精色素后欺诈销售

　　一位在关西经营火腿香肠买卖的a先生曾若无其事地说“有了味精和色素，腐烂的肉也可以吃了。”而且，他还压低声音对我们说“这是秘密啊……我们把处理掉的病死猪回收过来，加工成火腿。”

　　我对味精色素一直持批评态度，这些危险的物质欺骗了消费者的视觉和味觉，使一些不能食用的食品披上新鲜的外衣。所有的食物添加剂都有这种功能。我们的感官是保护我们安全的敏感器，可以识别食物的“安全”，而这些安全敏感器被食品添加物扰乱了。

　　▲柜台上的火腿香肠为什么看起来如此新鲜。

　　站在超市的火腿香肠柜台前，种类繁多的去骨火腿香肠密密麻麻地排列着，看着它们新鲜的颜色，感觉仿佛是刚刚出锅的。其实，这些熟肉制品的新鲜颜色是亚硝酸钠的着色作用造成的。购买的主妇们还以为她们买的肉都是新鲜的。切开的火腿断面是用介壳虫的粉末等红色着色料上的颜色。

　　主妇们往往用手指按一按火腿和香肠，发现确实有弹性，就会觉得肉质很好。其实，那不过是因为使用了食品添加剂中的磷酸钠。火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”。

　　起到长时间保鲜作用的保鲜剂山梨酸钙可以杀死霉菌。白色的肥肉则是由于加入了抗氧化剂而得以保鲜。其实，主妇们每天买的就是这些“假货”。

　　▲热狗和白血病之间的关系

　　1994年美国皮特兹教授指出“一个月吃12个以上热狗的孩子，和其他同龄孩子相比，患白血病的可能性是其他孩子的9倍。”

　　皮特兹教授提出了这种现象的原因――“由于保鲜剂中使用的亚硝酸盐”。皮特兹教授关于这方面问题的论文发表在医学权威杂志《癌症的病因与控制》上，其中提到“母亲怀孕过程中每周至少吃一个热狗，生下来的孩子和一般的孩子相比，患脑肿瘤的几率是一般孩子的两倍。要孩子之前父亲一直吃热狗的话，出生的孩子患脑肿瘤的几率也是一般孩子的2倍”。皮特兹教授等研究人员证明了“癌症的导火索是肉制品加工和保存过程中使用的化学物质”。可见，其中并不只有亚硝酸盐。

　　这是对某地区患白血病不满10岁的大约230名孩子的饮食生活进行周密调查，同健康孩子比较对照得出的。

　　日本的孩子们都很喜欢吃火腿。超市里经常有很多种色彩鲜艳的火腿都在推销，其中有一些尝一口就想吐，看看商标，商标上无一例外都写着含有亚硝酸盐，而且密密麻麻地还写着各种各样的食物添加剂。这样的食品怎么可以让我们的孩子们吃呢?

　　▲火腿香肠有引发癌症的危险

　　经验丰富的食品添加剂研究专家增尾在《文艺春秋》中曾就发色剂提出了明确的观点，他认为，“防腐剂山梨酸和发色剂亚硝酸钠掺在一起的火腿最危险。因为尽管山梨酸是最多被使用的防腐剂，一旦和亚硝酸钠一起使用的话，即使是少量，也会形成致癌物质，而且亚硝酸钠也容易和其他添加剂发生反应，形成致癌物质，最好尽量避免。火腿和香肠中经常加入的添加剂磷酸可以使食品吃起来觉得劲道，但如果多吃，就会抑制人体对钙铁的吸收，出现骨骼发育异常和肾脏疾病。作为着色剂使用的胭脂红被怀疑具有遗传毒素。抗氧化剂山梨酸钠本身也存在不稳定性，所有添加剂中的钠元素和正常饮食中的盐在体内起相同的作用，有必要注意控制体内盐的含量。对牛奶过敏的人尽量避免添加剂中的酪蛋白钠和乳蛋白”。

　　最后，增尾先生得出结论“当前的现状是大部分火腿等熟食都在使用有致癌性的添加物。”