酸汤丸子

　　一道适合年夜饭寓意团团圆圆的【酸汤丸子】，做法相对简单，按自己的喜好调馅料做成丸子，我放了马蹄和香菇，增加口感并提鲜，将丸子下开水锅煮成型后，再放入能解腻的酸汤中煮入味，成菜鲜中有微酸，很爽口，菜色呈淡红色，还有红红火火的寓意哦。

　　【酸汤丸子】

　　主料

　　肉末 400g

　　马蹄 4粒

　　干香菇 6朵

　　调料

　　姜 3片

　　葱 1根

　　西红柿 1个

　　黄豆芽 100g

　　调料

　　盐 适量

　　糖 半茶匙

　　料酒 1茶匙

　　生抽 2茶匙

　　生粉 1茶匙

　　水淀粉 20ml

　　食用油 少许

　　贵州红酸 2汤匙

　　tips:

　　1.香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;

　　2.取一大容器，放入肉末马蹄香菇和姜，并调入适量的盐生抽料酒生粉食用油;

　　3.将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲;

　　4.将搅上劲的肉馅挤成丸子;

　　5.锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮;

　　6.煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用;

　　7.另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味;

　　8.红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中;

　　9.往锅中加入适量开水;

　　10.待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火;

　　11.煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉;

　　12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。

　　tips

　　1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好;

　　2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻;

　　3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ml;

　　4.贵州红酸 ，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。

　　 大多数家庭都会储备一些速冻食品，丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子虽然挺费精力的，不过只要索性一次多做一些丸子，过油炸后放凉，然后直接冷冻。待吃时按量取出解冻，就可以变换不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐！

　　 肉丸子的基础制作

　　 主料猪肉馅400克，马蹄50克

　　 配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量

　　 调料酱油1勺，盐1茶匙

　　 步骤

　　 1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。

　　 2.把肉馅倒在大碗中，加入料酒1/2个蛋清2勺淀粉和葱末姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性。

　　 3.加入1勺酱油1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。

　　 4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。

　　 5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。

　　 6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。

　　 7.如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即将油再次烧热，把丸子全部放入。油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。

　　 糖醋小丸子

　　 新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。

　　 主料丸子约10个，蒜1/2头

　　 调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺

　　 步骤

　　 1.醋6勺糖4勺生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。

　　 2.锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。

　　 3.丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。

　　 4.把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾。

　　 5.待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。

　　 肉丸杂菜锅

　　 北方人最喜欢将肉丸子豆腐白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆。

　　 主料肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块

　　 配料葱白1段，开水1碗

　　 调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙

　　 步骤

　　 1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块。

　　 2.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐倒入滚烫的水，滚煮1分钟。

　　 3.放入丸子白菜豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉。

　　 特别说明

　　 放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好。

　　 肉丸意面

　　 试着用丸子做一盘丸子意面，也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃，也很不错。

　　 主料肉丸约10个

　　 配料洋葱1/4只，细意面1小把

　　 调料番茄意面酱1杯

　　 步骤

　　 1.煮锅中接足量水，放少许盐和油，煮沸后放入意面，按照包装说明的时间煮熟后捞出，沥水备用，也可冲一冲冷水防止粘连。

　　 2.另取一只锅，倒入一些油，速冻肉丸无需解冻，直接放入油锅中以中火炸透捞出。这一步要防止溅油，同时要用筷子试一下丸子里面是否热透。

　　 3.锅中倒入一些油，下洋葱碎炒香。

肉丸意面

　　 4.放入番茄意面酱略翻炒后，加入肉丸，让肉丸均匀地裹上酱汁后便关火。

　　 5.把煮好的意面放入锅中拌一下即可盛出。

　　 特别说明

　　 也可以用番茄酱或者番茄沙司罐头的意面酱代替自制的番茄意面酱。