咸鱼红烧肉

　　美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。

　　我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。

　　像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。

　　肉香混合着鱼香还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚非常好吃。

　　做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。

　　【咸鱼红烧肉】

　　五花肉500 克

　　咸鱼1/2条

　　香葱2棵

　　生姜3片

　　冰糖2大勺

　　黄酒2大勺

　　酱油1大勺

　　步骤

　　1五花肉切块，冷水下锅煮开之后，滤出备用。

　　2咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。

　　3锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。

　　4 立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。

　　5然后把葱段姜片咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒酱油翻炒均匀。

　　6倒入足量的开水，大火烧开后转小火炖约1小时，最后大火把汤汁收浓即可。

　　小贴士

　　1炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。

　　2咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。

　　新加坡消息一项医学研究显示，原籍中国南部的人士及爱斯基摩人特别容易患上鼻咽癌，而这两种人之间的共同点，就是他们从小经常吃咸鱼及其他用盐腌过的食物。

　　新加坡一位耳鼻喉专科部门医师萧仁吉接受访问说，虽然医学界至今仍无法确定到底是什么因素导致鼻咽癌，不过，曾有医师发表论文证明，盐腌过的食品是导致鼻咽癌的罪魁祸首;但是，另有一些医师则不同意这个理论。

　　他指出，患上鼻咽癌的机率其实不很高，每五万人中才有一人罹患。鼻咽是连接鼻腔和口咽的一个近似立方形的腔道，属于上呼吸道的一部分。生长在这个部位的癌就称为鼻咽癌。

　　鼻咽癌多发生在三十五岁至五十岁的中年人，男性多于女性，并有明显的家族史。在新加坡，鼻咽癌是男性最易染上的第五种癌症，以女性来说则是第十种。

　　鼻咽癌的首选疗法是放射治疗。萧仁吉说，如能在癌症初期进行放射治疗，成功治愈率高达七成。

    在一盆水中放入100克醋，将咸鱼放进盆中浸泡4～5小时，取出温水洗净即可。

    此外，也可将鱼放入淘米水中，再加食碱适量，浸泡4～5小时后取出，经过这样处理的咸鱼鲜嫩可口。

　　咸鱼干质地韧硬难切。如果在切的时候往刀刃上涂些生姜汁和麻油，再硬的咸鱼干也能顺利切断。

 >> 去中 国菜谱网首页