荷香小炒肉
导读今天介绍给大家的小炒肉，祖籍是湖南省，但因为其肉质鲜嫩油香而不腻集酸辣鲜香于一身，又制作简单工序简而又简，所以风靡大江南北，从南传到北，方法上也依照各地的特色而有了些许变化。但是万变不离其宗，用肥瘦相间鲜嫩滑口的五花肉搭配新鲜爽口的青红椒斜块配以辣味简单快炒，瞬间令人胃口大开。夹在中间开口的荷叶饼里，任谁也无法抵挡这爆香诱人的美味啊! 【荷香小炒肉】的做法 材料 五花肉 150克，青椒2个，新鲜的红辣椒或美人椒5-10个，大蒜3瓣，生姜4片，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒酱适量，清水1大勺，料酒2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，酱油2茶匙，香油1茶匙，荷叶饼2人份 做法 1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。 2.大蒜和生姜分别切成薄片。 3.辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱。 4.用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。 5.在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制23分钟。 6.净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒。 7.待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸。香味出来后盛出备用。 8.重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。  9.待五花肉变色后，加入蒜片和姜片。 10.按照个人的口味倒入适量的辣椒酱，加入料酒炒至收汁。 11.倒入干煸好的青椒和红辣椒，炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。 12.翻炒几下后即可出盘，和荷叶饼一起端上桌，夹着吃特别香! 小贴士 1.小炒肉是一道快手菜，说的不仅仅是制作上的简单，而且还强调做菜时火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢或火候太猛，都会影响五花肉鲜嫩的口感。 2.用蚝油和生抽腌制五花肉时，最好用手将肉片抓匀，这样容易拌匀和入味。而且抓肉片的时候手不要用力太大，以免破坏肉片的完整。 3.搭配五花肉的青椒和红辣椒不要直接入油炒，需要提前在干锅里煸炒至发蔫。这样处理过的材料表面有股干香的味道，和带着浓厚油香味儿的五花肉片搭配在一起，利口却不油腻。 相关文章制作小炒肉的注意事项 小炒肉属于川菜，是一道常见的家常菜，主要食材是五花肉和青椒红椒，主要烹饪工艺是炒。 目录1做法做法一做法二2营养价值猪肉辣椒 1做法做法一 食材准备 小炒肉主料五花肉 辅料青红椒葱姜蒜。 调料盐白糖醋生抽高汤精花椒麻椒干辣椒。 制作步骤 1将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。 2坐锅点火倒入油，下花椒麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱姜蒜煸炒片刻，加盐料酒酱油高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。 特点麻辣鲜香，口味滑嫩。做法二 食材准备 主料鲜肉青椒。 配料湖南剁辣椒大蒜姜食盐鸡精酱油料酒醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。 制作步骤 1辣椒切片鲜肉切片或丝姜切丝大蒜切片; 2将油烧热，放入姜丝蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐煸炒至九成熟，盛起; 3煸炒青椒少时，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒; 4加入醋酱油料酒豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 注意事项 湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩有着青椒瘦肉和豆豉的油 香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣香鲜软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。2营养价值猪肉 猪肉又名豚肉，是主要家畜之一猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪碳水化合物钙磷铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥丰肌泽肤的作用。凡病后体弱产后血虚面黄赢瘦者，皆 可用之作营养滋补之品。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸性平，入脾胃肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津消渴羸瘦肾虚体弱产后血虚燥咳便秘补虚滋 阴润燥滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 1.解热镇痛辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用; 2.预防癌种辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率; 3.增加食欲帮且消化辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化; 4.降脂减肥辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。 相关文章湖南小炒肉怎么做才好吃 其它做法湖南小炒肉一 选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片 湖南小炒肉。 锅热较多的油，下蒜片青椒片肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐老抽生抽鸡精，大火快炒出锅。湖南小炒肉二 五花肉美人椒杭椒葱姜蒜蒸鱼豉油酱油料酒香油蚝油味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油酱油拌匀备用，杭椒美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉葱姜蒜放 入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒美人椒，加入蒸鱼豉油酱油味精香油调味出锅即可。湖南小炒肉三 五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜葱蒜盐蚝油料酒酱油蒸鱼豉油味精 制作方法 麻油各适量。五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油盐腌制20分钟;湖南小青椒，红椒分别从中间切成两半，干煸至软备用;另起锅加油，将五花肉姜片蒜片放入煸炒;调入料酒放入青红椒，加入蒸鱼豉油酱油味 精麻油小葱段即可。提醒 此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦;炒制时一定要大火，动作要快!最后，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的湖南小炒肉。 相关文章农家小炒肉的做法大全及营养价值 农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。 目录 1菜品介绍 2做法 做法一 做法二 做法三 3营养价值 辣椒 猪肉1菜品介绍农家小炒肉 小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。如果你想知道农家小炒肉怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把农家小炒肉的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。 做法一优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒红椒姜丝柱侯酱盐生抽干豆鼓味精大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。 做法二五花肉青红椒葱姜蒜盐白糖醋生抽高汤精花椒麻椒干辣椒各适量。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用;坐锅点火倒入油，下花椒麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱姜蒜煸炒片刻，加盐料酒白糖酱油高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。 做法三猪后臀尖肉切薄片，加生抽料酒少许老抽淀粉腌制十几分钟;洋葱美人椒杭椒切丝，葱姜切片;锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入洋葱椒丝，翻炒均匀，加盐鸡精白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。 做法四鲜猪肉，辣椒干，淀粉，酱油等调味料各适量。将猪肉切片，滴适量酱油后用少许干粉抓匀，腌制5分钟，辣椒去籽切片;油78成热时放入猪肉滑至变色盛出，再将辣椒片放入锅中炒熟，最后把肉片再次倒入锅中和辣椒一起翻炒几下，就可以出锅了。 做法五鲜猪肉，辣椒，大蒜，盐，家乐牌鸡粉，生抽各适量。先把上肉辣椒切片，瘦肉与肥肉分开;大蒜切末;瘦肉放入一勺生抽，盐少许，手抓入味;油入锅，热后放肉肥肉炸黄;开大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起锅装盘备用;在锅内倒入适量的油烧热;倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒;加入蒜末，少许家乐鸡粉翻炒至鸡粉溶化即可。 2做法做法一 食材准备 美味小炒肉 主料:优质五花肉一条; 配料:两颗青蒜苗适量青椒一点红椒用来点缀姜丝; 调料:柱侯酱盐酱油上汤; 制作步骤 1把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片; 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑; 2油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分; 3爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油; 4加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗; 58成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。 做法二 食材准备 材料五花肉青椒红椒葱花蒜末 农家小炒肉2汤匙)姜末 腌料海天金标生抽王生粉鸡粉油白胡椒粉 调料油香醋海天金标生抽王黑豆豉酱香油 制作步骤 1五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王1汤匙生粉1/3汤匙鸡粉1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。 2青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。 3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。 4续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。 5倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。 注意事项 1青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。 2五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。 3辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒指天椒或剁辣椒炒制成菜。 4要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣香口味美的特点。 做法三 食材准备 主料鲜肉,青椒 辅料湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 农家小炒肉阳豆豉。 制作步骤 1辣椒切片鲜肉切片或丝姜切丝大蒜切片; 2将油烧热，放入姜丝蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐煸炒至九成熟，盛起; 3煸炒青椒少时，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 4加入醋酱油料酒豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 3营养价值辣椒 辣椒，又叫番椒海椒辣子辣角秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增 进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中 辣椒居第一位。 1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。 2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐腹泻肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。 3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷冻伤血管性头疼。 4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。 5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。 6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。 7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。 8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。 9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。 10.农家小炒肉属于家常菜谱，主要原料是五花肉里脊，口味豉香，工艺炒，烹饪难度属于中级。其特色省事省时，具有味甘咸性平，入脾胃肾经;补肾养血，滋阴润燥的功效。 猪肉 猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰 农家小炒肉富的蛋白质及脂肪碳水化合物钙磷铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥丰肌泽肤的作用。凡病后体弱产后血虚面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。 1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。 2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质磷钙铁等;瘦肉主要含蛋白质脂肪维生素B1B2，磷钙铁等，后者含量较肥肉多。 3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。 |
