沙茶羊肉片

　　导读冬季进补，是我国传统的防病强身纠正虚弱状态的自我保健方法之一。羊肉，与参茸燕窝之类的高档进补品相比较，算是一种物美价廉的平民冬令滋补佳品。相比炖煮汤煲煎炸之类比较耗时费事的羊肉做法，俺今天的这道羊肉菜可是省时省事多了，无论是烹饪娴熟的巧主妇，还是手忙脚乱的厨房新手，都能很轻松在10分钟之内搞定它。虽然卖相平平，味道一点都不差，尤其是平时喜欢沙茶口味的人，一定不要错过哈。

　　羊肉的营养分析

　　《本草纲目》中记载，羊肉能补中益气，开胃健力。金元四大名医之一的李东垣也指出“人参能补气，羊肉可

　　补形。”

　　羊肉营养丰富，性味甘热，据食品成分分析，每100克羊肉含优质蛋白质11.1%,脂肪28.8%，是猪肉的一半;每

　　100克羊肉含热量306千卡，比牛肉多近一倍。且含无机盐类磷铁钾及维生素ab族维生素等。具有暖中祛

　　寒温补气血开胃健力益胃气补阴衰壮阳肾增精血的功效，还可通乳治带，有益于产妇。

　　羊肉在冬季食用对身体更为有益。因为，羊肉所含的热量比牛肉还高，冬天吃羊肉可促进血液循环，可改善因阳

　　气不足而导致的手足不温畏寒怕冷等症状。羊肉中铁磷等物质的含量比其他肉类高，适于各类贫血者食用。

　　妇女老年人气血不足身体瘦弱病后体虚等，动机不妨多吃羊肉，可养气血补元阳益肾气疗虚弱安

　　心神健脾胃御寒气健体魄。

　　【沙茶羊肉片】

　　原料

　　火锅羊肉片约300克洋葱1/2个尖椒1个红干椒4-6支

　　腌料

　　米酒2小勺植物油约2大勺

　　调料

　　沙茶酱2大勺米酒1大勺生抽酱油1大勺鸡精适量大葱1/2根

　　做法

　　1.先将2勺沙茶酱1大勺米酒1勺生抽酱油鸡精放入小碗中混合拌匀备用。

　　2.把洋葱和尖椒洗净，切成粗丝，红干椒切斜段，大葱切丝。

　　3.把羊肉卷展开，稍微解冻，加入腌料拌匀。

　　4.炒锅烧热倒油，油温5成热后下红干椒爆香。

　　5.倒入羊肉片大火炒几下，至刚刚有点变色还能看到浅粉颜色时，把羊肉片盛出。

　　6.原锅留底油烧热，倒入洋葱丝煸炒至稍微变软。

　　7.倒入羊肉片和尖椒丝。

　　8.再倒入调好的沙茶酱料，快速炒匀，关火。

　　9.起锅前利用锅里的余温，放入葱丝拌炒均匀即可。

　　提示

　　火锅羊肉片一般都是卷着的，在烹调之前一点要将每一片肉展开，避免炒的时候坨在一起。

　　羊肉片都很薄，很容易熟，所以翻炒的时间不要太长，以免炒老了影响口感。

　　羊肉片下锅后，马上用筷子播散，避免黏在一起。

　　材料羊肉片1斤，大葱1根，葱姜蒜香菜孜然红辣椒若干

　　做法

　　1 将羊肉片焯水至8分熟，沥干水分备用;

　　2 将大葱切斜块，葱姜蒜红辣椒切小块备用;

　　3 炒锅烧热倒油，下入葱姜蒜和大葱炒出香味，下入红辣椒翻炒一下，倒入羊肉片翻炒一下，撒入细盐和孜然粉翻炒均匀，撒入香菜末翻炒均匀;

　　4 出锅装盘即可，期间可以再加些个人喜欢的材料和调味料。

　　小贴士

　　1 羊肉卷的选择上有好几种，可以咨询店家来选择自己想要的膻味程度;

　　2 羊肉焯水，可以很好的去掉一定的膻味和冰冻的水分，在炒的时候不至于出很多的水;

　　3 羊肉在焯水时，焯8分熟即可，可以很好的保持住嫩度;

　　4 除了放孜然之外还可以放很多自己想放的调味料配料等;

【孜然羊肉片】

材料

羊肉片250克香菜1小把

配料

盐1小匙孜然粉1小匙葱2根姜2片干红辣椒3个花椒1匙料酒1/2小匙生抽1小匙

做法

1准备材料。

2炒锅倒油，放入花椒小火煸炒出香味后捞出花椒不要。

3放入葱段姜丝干红辣椒段炒香。

4放入羊肉片煸炒。

5炒至稍变色，加入料酒和少许生抽。

6大火煸炒至羊肉片断生。

7撒入孜然粉少许盐调味。

8放入洗净沥干水分的香菜段。

9略翻炒均匀即可。

小贴士

◎ 这道菜灰个人建议建议不要用孜然粒，因为稍不注意就容易吃到孜然粒会影响口感。

◎羊肉片很容易熟，所以大火快炒即可。

◎嗜辣族可以再加些辣椒粉吃起来更带劲哟。

◎香菜不宜久炒，翻拌均匀至香菜变软就可以装盘剩出了，菜的余温还会让香菜更熟一些，若是炒久了盛出就容易变黄了。