卤猪尾的做法

材料

猪尾4根，糖色水100g，酱油不到1汤匙，盐3小勺

综合香料每样少许，大葱四段，生姜一块，干辣椒3-4根，花椒一把，老卤一份，黄酒3汤匙，酒酿3汤匙

做法

1猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；

2锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤；

3大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；

4加入黄酒醪糟和糖色水；

5香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；；

6转微火慢卤2小时后加适量的盐调味；

7中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火。

8食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；

9浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。