酸豆角炒肋排（2）

材料新鲜豆角生姜大蒜红辣椒猪肋排

精盐，白醋花椒料酒淀粉酱油

做法

1快速腌渍酸豆角

新鲜豆角择洗干净，切碎把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。

2 准备好腌酸豆角所需的调料。锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片花椒，倒入白醋。上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。盖上盖子，等几个小时后，就可以了。

3猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。倒入适量水淀粉，拌匀，倒入干淀粉，拌匀。锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。

4把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒适量清水加适量精盐调汁。

5另起油锅，放入姜片，大蒜片红辣椒段爆香。倒入控净油的排骨段，翻炒。倒入调好的料汁倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。

小贴士

1鲜豆角要用籽小的那种，越嫩越好，豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。

2白醋建议用调制白醋，酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和口感。

3炸制排骨段用小火，油过热容易把排骨的边缘炸糊。