话梅猪脚

难度中等

时间准备1小时，做3小时

价格30元

分量4份

口味香甜

原料

猪脚……一斤半

话梅……10颗

冰糖……一小把

姜……7-10大块

老抽……25毫升

生抽……10毫升

香叶……4片

做法

1猪脚反复清洗几遍后，用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。

2将浸泡过的猪脚重新清洗后，进行飞水处理。

3洗净切好的姜块与话梅放入锅中。

4依次倒入飞水后的猪脚冰糖老抽香叶。

5最后加开水没过猪脚。

6大火烧开后煮10分钟，转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。

【小贴士】

*购买猪脚时，请摊主代为处理猪脚上的毛，否则会严重影响口感。

*飞水将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪羊牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污，还可降低嘌呤含量，预防尿酸高，蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。

*冰糖的用量可依照个人口味来调节，如果觉得比较甜，可多加生抽，不建议使用盐。

*多余的汤汁可以继续炖菜，最好炖土豆，也可以用来拌饭或拌面。