鹌鹑蛋红烧肉(5)
材料五花肉，鹌鹑蛋，生姜，大姜，小葱，蒜瓣，香辛料八角，桂皮，香叶 调料老抽，鲜酱油，冰糖，料酒，糯米黄酒
做法 1.五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5cm的方块备用。 2.蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油，将蒜瓣剩余姜片大葱段以及香辛料下入锅中煸香。
3.将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。 4.调入老抽鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。
5.开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。 6.继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。
【小贴士】 1.烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈水煮――煸炒――慢火烹饪。 20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气，也有效的减少了油脂； 之后的煸炒，更进一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微微收紧的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁，透味香浓； 好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。有研究数据表明，长时间的慢火烹饪，肉内部营养构成会发生极大的改变饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％对人体有害的脂肪含量下降41.04％，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。 2.先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮，之后再改刀切块，因其肉皮部分肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香。 3.无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法，本次做法的红烧肉，其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的，老抽和鲜酱油咸度已经足够，配上冰糖，足以提鲜肉香，所以无需再要加盐调味，一咸遮百鲜，切记。 鹌鹑蛋的营养价值 小编为您简单介绍一下鹌鹑蛋的营养价值。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，鹌鹑蛋的营养价值到底如何，一起来看看具体的说法。 鹌鹑蛋的营养分析 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，虽然鹌鹑蛋部分营养成分稍高于等量的鸡蛋，但并不像传说中所说的一个鹌鹑蛋的营养价值等于2～3个鸡蛋，鹌鹑蛋富含蛋白质脂肪胆固醇维生素A硫胺素核黄素维生素E以及钾钠镁锰锌铜磷硒等元素，能够满足人体的营养需求。 鹌鹑蛋的营养价值 鹌鹑蛋因其含有丰富的蛋白质脑磷脂卵磷脂赖氨酸胱氨酸维A维B2维B1铁磷钙等营养物质，这些营养物质可比鸡蛋高出两倍左右，对补气益血强身健脑，于治疗贫血营养不良神经衰弱气管炎结核病高血压代谢障碍等大有助益。此外，也有报道说鹌鹑蛋对于因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应亦有抑制作用。重要的是鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人儿童及孕妇的理想滋补食品。尽管如此，鹌鹑蛋的胆固醇含量还是很高的，所以不宜多食。
功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤美肤作用。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁核黄素维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂卵磷脂铁和维生素等。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参蝮蛇并论为佳品，且对肺病肋膜炎哮喘心脏病，神经衰弱有一定疗效。 鸡蛋鹌鹑蛋谁更营养？
六岁以下儿童可选择鹌鹑蛋 健康时报记者 冯丽安 鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗? 第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面 1.鸡蛋里维生素a的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。 2.鹌鹑蛋中的b族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素b2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。 3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。 4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。 鸡蛋鹌鹑蛋中蛋白质脂肪碳水化合物的含量基本相同。 由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济食用更简便些。 当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。 中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素a含量高，它对视力发育有利。 老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。
不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。 当心女人多吃鸡蛋或致死亡？ 据日本学者进行的一项长达14年的研究，每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。 吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。
近几十年，很多人认为鸡蛋中脂肪和胆固醇含量较高，医生也建议人们少吃鸡蛋，因此鸡蛋在大众心中的健康度已大打折扣。
《美国临床营养学杂志》刊登的一篇报告甚至指出，经常吃鸡蛋的女性的死亡率会升高22%，如果是糖尿病患者，这个概率还要翻倍。不过，别被死亡率吓坏了。实际上，鸡蛋中的胆固醇并不会像黄油和肉类中的脂肪一样，使血液中的胆固醇浓度大幅升高，而且鸡蛋中还含有丰富的维生素矿物质脂肪酸等营养物质。 在男性当中，吃鸡蛋与死亡率之间没有必然联系。男性吃鸡蛋，有助缓解性爱后疲劳。性爱后吃个鸡蛋，可以强精益气，提高精子质量与活力，是性爱后恢复元气的“还原剂”。 由此看来，并不是所有人吃鸡蛋有益，严重警告女人吃鸡蛋死亡危害最大。女人们要谨慎吃鸡蛋。
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